Капуста на зиму: квашеная, соленая, маринованная — разбираемся, в чем разница

Квашеная, соленая, маринованная капуста — три разных подхода к одной и той же капусте. Они отличаются не только вкусом, но и технологией приготовления, временем и даже химией процесса. О том, в чем разница между этими заготовками, REGIONS рассказал шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Квашеная капуста — живые бактерии и долгий процесс

Квашеная капуста готовится путем молочнокислого брожения. Капусту шинкуют, солят (совсем немного) и оставляют под гнетом. Сахар не добавляют. Брожение запускают собственные бактерии капусты.

Процесс идет от 5 до 10 дней при комнатной температуре. В результате получается кисловатый, освежающий вкус. Это самая долгая заготовка, но именно так получается настоящая квашеная капуста.

Соленая капуста — соль вместо брожения

Соленая капуста — это другой подход. Здесь соли берут больше. Она действует как основной консервант.

Брожение тоже идет, но слабее, потому что соль тормозит развитие бактерий. Соленая капуста готовится быстрее — 2–3 дня, и она сразу готова к употреблению. Вкус у нее более простой, соленый, без яркой кислинки. Она хорошо хранится, но технология уже не та, что у квашеной.

Маринованная капуста — уксус и быстрота

Маринованная капуста — это самый быстрый способ. Капусту заливают горячим маринадом с уксусом, сахаром, солью и специями. Уксус останавливает любые процессы брожения.

Капуста готова через несколько часов или на следующий день. Вкус — сладко-кислый, острый, пряный. Эта заготовка не требует времени и внимания. Но это уже консервация.

В чем главная разница

Квашеная капуста — это брожение с минимальным количеством соли. Она готовится дольше всего. Соленая капуста — соль выступает основным консервантом. Брожение слабое, капуста готова быстрее. Маринованная капуста — уксус останавливает все процессы. Капуста готова за пару часов. Каждая заготовка имеет свою технологию, свой вкус и свое время приготовления.

Читайте также:

Колбаса или мясо? Что лучше класть на бутерброд и чем заменить привычный продукт

Что будет, если есть свеклу каждый день: врач объяснил, кому она особенно полезна

Средиземноморская диета по-русски: какие продукты заменят оливки и авокадо