logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Кефир в морозилку: подмосковный шеф-повар объяснил, как приготовить домашний сыр из двух ингредиентов

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Многие думают, что приготовить домашний сыр сложно, долго и требует специальных ингредиентов. Но есть рецепт, который опровергает все эти стереотипы. Всего два продукта — кефир и соль — и одна ночь в морозилке превращают их в нежный сыр, который можно мазать на хлеб, добавлять в салаты или есть просто так. О том, как это сделать, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.
«Этот рецепт я узнал от своей бабушки. Она говорила: „Положи кефир в морозилку на ночь, добавь щепотку соли, а утром получишь сыр, который не уступит дорогим французским аналогам“. И действительно, технология простая, а результат превосходит ожидания. Главное — взять хороший, жирный кефир, немного соли и не торопиться», — объясняет Альберт Ушаков.

Почему замороженный кефир с солью превращается в сыр

При замораживании кефира вода в нем превращается в кристаллы льда, которые разрывают белковые структуры. После оттаивания сыворотка отделяется от белковой массы естественным образом.

Соль помогает этому процессу: она вытягивает лишнюю влагу, усиливает вкус и действует как натуральный консервант. В результате остается плотный, нежный сгусток, который по консистенции напоминает мягкий сыр или сливочный творог.

«Никакой магии, только законы природы и немного кулинарной физики. Но для нас, любителей вкусно поесть, это настоящая магия. Обычный кефир с солью превращается в деликатес», — поясняет шеф-повар.

Что понадобится

1.Кефир жирностью 2,5–3,2% — 1 литр.

2. Соль — 0,5–1 чайная ложка (по вкусу).

3. Морозильная камера.

4. Марля или хлопчатобумажная ткань.

5. Дуршлаг и глубокая миска.

6. Гнет (например, банка с водой) — по желанию.

«Соли берите обычную, не йодированную — йод может дать горьковатый привкус. Кефир берите самый обычный, без наполнителей. Чем жирнее, тем нежнее будет сыр. Обезжиренный даст более сухой и рассыпчатый продукт», — советует Альберт Ушаков.

Как приготовить: пошаговая инструкция

  1. Добавьте соль в кефир. Перед заморозкой вылейте кефир в контейнер или оставьте в пакете, добавьте соль и хорошо перемешайте до полного растворения.
  2. Положите кефир в морозилку. Поставьте контейнер с подсоленным кефиром в морозильную камеру на ночь (на 8–12 часов). Кефир должен полностью замерзнуть.
  3. Достаньте и разморозьте. Утром достаньте замерзший кефир и оставьте при комнатной температуре на 2–4 часа (можно поставить в дуршлаг, чтобы сразу стекала сыворотка). Не ускоряйте процесс в микроволновке — это разрушит структуру.
  4. Подготовьте дуршлаг. Застелите его двумя слоями марли, сложенной в несколько раз. Концы марли должны свисать.
  5. Слейте сыворотку. Когда кефир оттает, он разделится на белую творожистую массу и прозрачную сыворотку. Вылейте содержимое в дуршлаг. Сыворотка стечет в подставленную миску (ее не выбрасывайте — на ней можно печь блины, окрошку или добавлять в супы).
  6. Завяжите марлю. Соберите края марли и завяжите узлом, чтобы получился мешочек с сырной массой.
  7. Поставьте под гнет (по желанию). Если хотите более плотный сыр, поместите мешочек обратно в дуршлаг, сверху положите тарелку и поставьте груз (банку с водой). Оставьте в холодильнике на 2–4 часа. Для нежного, кремообразного сыра гнет не нужен — достаточно того, что сыворотка стекла сама.
  8. Достаньте и наслаждайтесь. Развяжите марлю, переложите сыр в контейнер. При необходимости можно добавить еще немного соли по вкусу. Хранить можно до 5 дней в холодильнике.
«На выходе из одного литра кефира получается примерно 200–300 граммов сыра. Не много, но какой! Нет ни одной искусственной добавки, только чистый молочный вкус с легкой солоноватостью. Дети его обожают, а взрослые могут подавать с зеленью, чесноком или оливками», — делится Альберт Ушаков.

Что добавить для разнообразия

Базовый рецепт можно улучшать:

  1. Травы и специи. Вместе с солью добавьте черный перец, паприку, сушеный чеснок или прованские травы.
  2. Зелень. Мелко нарежьте укроп, петрушку или базилик и смешайте с сырной массой перед завязыванием марли.
  3. Чеснок. Добавьте 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, для пикантности.
  4. Оливки или вяленые томаты. Измельчите и добавьте для средиземноморского акцента.
  5. Мед и орехи. Для сладкого варианта — добавьте мед и грецкие орехи, но тогда соли не нужно.
«Я люблю экспериментировать. Однажды добавил в сыр из замороженного кефира копченую паприку и сушеный чеснок — получилось похоже на дорогой копченый сыр. Гости были в шоке, когда узнали, что это просто кефир с солью из морозилки», — вспоминает шеф-повар.

Почему это выгодно и полезно

Магазинные мягкие сыры часто содержат крахмал, растительные жиры, консерванты и усилители вкуса. Домашний сыр из замороженного кефира с солью — это чистый белок, кальций и молочные бактерии. Он полезен для кишечника, костей и иммунитета. А цена в 2–3 раза ниже, чем у готового аналога в супермаркете.

«Этот рецепт я рекомендую всем, кто хочет питаться правильно, но не готов тратить много времени и денег. Минимум усилий — максимум удовольствия. И главное — вы точно знаете, что едите», — заключает шеф-повар.

Читайте также:

Лайфхаки для приготовления ужина, которые берегут психику

Ленивые блюда из макарон: пять простых рецептов от шеф-повара для занятых людей

Бортик пиццы — не просто хлеб: как идея пиццайоло из Подмосковья превратилась в тренд