logo
/новости Московской области9May
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Лайфхак от шеф-повара из Подмосковья: как заготовить тесто на месяц вперед и забыть про магазинные пирожки

/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Наталия Надточая
/эксклюзив
Многие хозяйки мечтают о свежей домашней выпечке, но не всегда есть время возиться с тестом. Раскатывать, месить, ждать, пока подойдет — на это уходят часы. Но есть простой и гениальный лайфхак: приготовить тесто заранее и заморозить. В нужный момент останется только достать заготовку, разморозить и отправить в духовку. О том, какое тесто лучше всего хранить в морозилке и как правильно это делать, рассказывает REGIONS шеф-повар одного из подмосковных ресторанов Альберт Ушаков.
«В ресторанах мы постоянно используем заготовки. Без них не выжить, когда нужно накормить десятки людей за короткое время. Домашние хозяйки могут взять этот принцип на вооружение. Я научу вас готовить универсальное тесто, которое отлично переносит заморозку и подходит для любой выпечки — от пирогов до печенья», — объясняет Альберт Ушаков.

Идеальный рецепт теста для заморозки

Шеф-повар делится проверенным рецептом, который никогда не подводит. Для приготовления понадобятся:

1. Мука пшеничная — 3 стакана с горкой

2. Сливочное масло — 300 г

3. Пиво или сметана — 1 стакан

4. Соль — по вкусу

Обратите внимание: объем стакана — 220 мл. Это важно для правильной пропорции.

«Почему пиво или сметана? Оба этих ингредиента дают тесту особую структуру. Пиво делает его более хрустящим и слоистым, идеально подходит для пирогов и тортов. Сметана дает нежность и мягкость — такое тесто лучше для пирожков и печенья. Выбирайте вариант под свои задачи», — комментирует Альберт Ушаков.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Как приготовить тесто

Процесс приготовления максимально прост и не требует специальных навыков.

  1. Масло должно быть холодным, прямо из холодильника. Нарежьте его кубиками.
  2. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль.
  3. Выложите масло в муку и быстро порубите ножом или разотрите руками в крошку. Важно не перегреть масло, чтобы тесто не потеряло слоистую структуру.
  4. Влейте пиво или сметану и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно — как только ингредиенты соединятся, остановитесь.
  5. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая
«Главный секрет этого теста — минимальный контакт с теплом рук. Чем быстрее вы его замесите, тем более слоистым и нежным оно получится. Не усердствуйте, иначе масло начнет таять, и текстура испортится», — советует шеф-повар.

Как правильно замораживать тесто

После того как тесто отдохнуло в холодильнике, его можно замораживать. Лучше всего разделить его на порции, чтобы потом не размораживать весь кусок целиком.

«Разделите тесто на нужные вам части. Из этого количества получается примерно 4–6 заготовок. Каждую заверните в пищевую пленку, затем положите в пакет для заморозки. Обязательно подпишите, что это за тесто и дату. В морозилке оно может храниться до 3–4 месяцев», — поясняет Альберт Ушаков.

Если вы планируете использовать тесто для пирогов, можно сразу раскатать его в пласт и заморозить в таком виде, проложив пергаментом.

Как размораживать и использовать

Доставать тесто из морозилки нужно заранее. Оптимальный вариант — переложить его из морозилки в холодильник на ночь. Утром оно будет полностью готово к работе. Если нужно срочно, можно разморозить при комнатной температуре, но следите, чтобы тесто не перегрелось.

«Размороженное тесто ведет себя точно так же, как свежее. Оно отлично раскатывается, не рвется, не липнет. Из него можно делать все что угодно: пироги, киши, тарты, печенье, пирожки. Выпечка получается рассыпчатой, нежной и очень вкусной», — уверяет эксперт.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Наталья Надточая

Варианты использования

Универсальность этого теста поражает. Вот лишь несколько идей:

  1. Закрытые и открытые пироги с любой начинкой (мясо, рыба, овощи, фрукты, ягоды).
  2. Киши — французские пироги с заливкой.
  3. Песочное печенье — просто раскатайте и вырежьте формочками.
  4. Тарталетки для закусок и десертов.
  5. Пирожки с начинкой.
  6. Основа для пиццы (если любите тонкую и хрустящую).
  7. Сосиски в тесте.
  8. Волованы для фуршетных закусок.
«Когда в морозилке есть такой запас, вы всегда готовы к любым кулинарным вызовам. Гости на пороге? Достали тесто, налепили пирожков или сделали пиццу. Хочется сладкого к чаю? Печенье за 15 минут. Это реальная экономия времени и сил», — подчеркивает шеф-повар.

Читайте также:

Биохимический ботокс из тарелки: как холодец спасает кожу и суставы при регулярном употреблении

Жареные яблоки, серьезно? Это блюдо заменит вам жирные десерты в пост

Как сделать говядину мягкой: 3 метода от шеф-повара подмосковного ресторана — реально спасти даже старое мясо