Надоели щи и борщи? Варим ревифью — греческий суп из нута с оливковым маслом и лимоном

За окном ветер и сырость, а в животе предательски урчит — организм настойчиво просит чего-то согревающего и основательного. Обычные супы приелись, а бульон варить долго и хлопотно. В такие моменты спасает ревифья — греческий деревенский суп, который готовится из простых продуктов, но по вкусу не уступает наваристым мясным первым блюдам.

Сытный обед: греческий суп ревифья из нута с овощами

Это блюдо — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто хочет вкусно поесть без мяса. Нут дает сытость и приятную текстуру, а оливковое масло с лимоном добавляют ту самую средиземноморскую свежесть. Секрет рецепта — в финальном томлении в духовке, которое делает вкус глубоким и насыщенным.

Что потребуется для приготовления

Как приготовить греческий суп из нута

Шаг 1. Подготовка нута

Нут перебирают от возможного мусора, тщательно промывают в холодной воде. Заливают большим количеством воды и оставляют набухать минимум на 8-10 часов, удобнее всего это сделать с вечера. Утром воду сливают, нут еще раз промывают.

Шаг 2. Варка основы

Разбухший нут закладывают в кастрюлю, заливают 1,5 литрами свежей холодной воды и ставят на сильный огонь. После закипания снимают шумовкой пену, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и варят около часа, пока нут не станет мягким.

Шаг 3. Овощная заправка

Пока варится нут, лук чистят и режут очень мелким кубиком, примерно 5 мм. Морковь нарезают тонкими кружочками толщиной 3-4 мм. В сковороде разогревают оливковое масло, выкладывают овощи и обжаривают на среднем огне 7-8 минут, помешивая, до мягкости и легкой золотистости.

Шаг 4. Сборка супа

Когда нут сварится, в кастрюлю отправляют обжаренные лук с морковью, лавровый лист, соль и перец. Варят все вместе еще 15 минут, чтобы овощи отдали свой вкус бульону.

Шаг 5. Томление в духовке

Суп переливают в жаропрочную форму (керамическую или чугунную) с крышкой. Отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Этот прием делает вкус более глубоким, домашним и насыщенным, как будто суп томился в печи.

Шаг 6. Финальный акцент

Форму достают из духовки. Добавляют свежевыжатый лимодный сок и сушеный орегано, аккуратно перемешивают. Оставляют суп настаиваться под крышкой еще на 10 минут, чтобы травы раскрыли свой аромат.

Готовую ревифью разливают по глубоким тарелкам. Подают обязательно с ломтиком свежего хрустящего хлеба и капелькой хорошего оливкового масла прямо сверху. Суп получается густым, ароматным и очень уютным.

Калорийность

На 100 граммов примерно 115 ккал, белки — 5 г, жиры — 4,5 г, углеводы — 13 г.

О том, как быстро и сытно приготовить необычную гречку с грибами и хрустящим нутом, — в материале Regions.