Настоящий шоколад ломается не так, как вы думали: четыре признака подделки

Настоящий шоколад не должен гнуться в руках, как пластилин. Если при разломе плитка издает сухой, звонкий хруст и демонстрирует матовую текстуру без маслянистого блеска — это верный признак качественного продукта. О том, какие ингредиенты обязаны входить в состав лакомства, а какие выдают в нем подделку, «Газете.ру» рассказал эксперт в области кондитерского бизнеса Дмитрий Гаранин.

По словам эксперта, первый и главный маркер качества в составе — это масло какао, которое выступает основным источником жира. Производители, работающие на современном непрерывном оборудовании и дорожащие репутацией, используют именно натуральный продукт.

Он уточнил, что производители, которые заботятся о своей репутации и работают на современном оборудовании, которое обеспечивает непрерывный и чистый производственный процесс, используют именно натуральное масло какао.

Гаранин также обращает внимание на наличие в составе тертого какао — перемолотых бобов, которые дарят плитке насыщенную вкусовую глубину и аромат. Сахар в таком продукте тоже должен быть, но предпочтительнее кокосовый: он считается более полезным. А вот если на этикетке значатся пальмовое масло, кокосовое (не путать с маслом какао) или гидрогенизированные жиры, перед покупателем — кондитерская плитка, не имеющая отношения к шоколаду.

Еще один нюанс, который часто упускают из виду потребители, — это поведение шоколада во рту. Качественный продукт тает практически мгновенно, поскольку температура его плавления стартует от 32 градусов, постепенно раскрывая сложные нотки вкуса. Продукты с заменителями такой способностью не обладают, оставаясь плотными и вязкими.

При выборе стоит обратить внимание и на цвет. Он варьируется в зависимости от сорта бобов и обработки, однако производители часто прибегают к алкализации — обработке щелочью для усиления цвета и придания более привычного «шоколадного» оттенка. Это, по словам Гаранина, уничтожает часть полезных свойств. Натуральный шоколад отличается более сложным и благородным цветом — от терракотового до глубокого коричневого, а его вкус получается богаче.

Косвенным признаком добросовестности производителя служит и вес упаковки. Эксперт добавляет, что честные бренды всегда указывают массу без уловок — ровно 100 г, не пытаясь визуально уменьшить шрифт или скрыть фактический объем продукта.