Огурцы по-корейски на зиму без воды: маринуются в собственном соке и хрустят как свежие

Когда на подмосковной даче начинается массовый сбор огурцов и хочется приготовить что-то с бодрящей остренькой ноткой, этот корейский рецепт становится настоящим спасением. Главная фишка заготовки — полное отсутствие воды в рассоле: огурцы и морковь маринуются в собственном соку, который смешивается с чесноком, уксусом, маслом и пряными специями. Овощи получаются изумительно хрустящими, словно только что с грядки, а морковь впитывает чесночно-пряный аромат. Мои дети, которые обожают все пикантное и хрустящее, после первой же открытой баночки единодушно попросили закатывать огурцы теперь только так!

Ингредиенты (на 2–3 банки объемом 0,5 л)

Процесс

Подготовка и нарезка овощей

Огурцы тщательно промываем в холодной воде. Кулинарный лайфхак: Замочите огурчики в емкости с ледяной водой на 30–40 минут перед нарезкой. Они напитаются влагой, восстановят плотность и в готовой заготовке будут хрустеть просто невероятно! Обсушиваем огурцы, срезаем кончики и нарезаем аккуратными брусочками толщиной 1–1,5 см. Очищенную морковь натираем на специальной терке для корейских салатов длинной соломкой, а чеснок пропускаем через пресс.

Настояние собственного сока

В глубокой стеклянной или эмалированной миске соединяем огурцы, морковь и чеснок. Всыпаем соль, сахар, черный перец и сухую приправу для корейской моркови. Вливаем растительное масло и 9% уксус. Тщательно перемешиваем все руками или лопаткой и оставляем при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время овощи пустят обильный сочный сок, который и станет насыщенной маринадной основой.

Укладка и стерилизация

В простерилизованные полулитровые банки плотно выкладываем огуречно-морковную смесь и равномерно разливаем по емкостям весь собравшийся в миске сок. Прикрываем стерильными крышками. На дно глубокой кастрюли постелите полотенце, установите банки, залейте теплой водой до «плечиков» и стерилизуйте после закипания 10–15 минут. Затем сразу герметично закатываем, переворачиваем дном вверх, укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Чтобы специи и чеснок полностью раскрыли свой букет, дайте баночкам настояться в прохладном месте хотя бы пару недель перед открытием. Прохладные огурчики по-корейски идеально подходят к отварному картофелю, запеченному мясу или сочным дачным купатам. Перед подачей закуску можно присыпать щепоткой обжаренного кунжута.