Опасный «эликсир» из леса: когда грибная настойка может навредить

Сушеные грибы, порошки и настойки становятся все популярнее среди сторонников здорового образа жизни. Им приписывают способность укреплять иммунитет и восполнять запас полезных веществ, однако ученые предупреждают: это не волшебное средство от всех болезней. Миколог, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ имени М. В. Ломоносова Никита Комиссаров рассказал REGIONS, как меняется польза грибов после обработки и какие формы действительно сохраняют ценные соединения.

Почему грибы лучше сушить

Дело в том, что клеточные стенки грибов содержат хитин — вещество, которое человеческий организм переваривает плохо. Чем сильнее измельчен грибной порошок, тем проще получить доступ к белкам и другим компонентам.

По словам миколога, сушеные грибы в измельченном виде могут быть удобным способом добавить в рацион дополнительные полезные вещества. Однако полностью заменить обычное питание или витаминные комплексы они не способны.

Грибные настойки: лекарство или яд?

Грибные порошки часто используют для приготовления водных или спиртовых вытяжек. Но эти способы дают разный результат. Вода хорошо растворяет часть витаминов, полисахаридов и ароматических соединений, однако не позволяет получить из грибов белок и жирорастворимые витамины — например, А, D и Е.

Несмотря на популярность таких средств, специалист призвал не воспринимать их как лекарство.

Во-первых, спиртовые настойки содержат алкоголь, который при чрезмерном употреблении сам по себе может вредить организму. Во-вторых, при самостоятельном приготовлении есть риск использовать случайно попавший ядовитый гриб. Поэтому любые грибные экстракты требуют осторожности, особенно если человек собирает сырье самостоятельно.

Грибной сезон 2026 года набирает обороты, а после первых волн белых грибов любители тихой охоты ждут новых находок. Первая волна сетчатых белых грибов уже завершилась, а во второй половине июля начался новый этап сезона — с появлением еловых белых. На границе августа и сентября ожидается еще одна волна с сосновыми боровиками.