Почему буханка может стать меньше, но дешевле: эксперт — о новом ГОСТе на хлеб

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб из пшеничной муки, сменивший советский стандарт 1986 года. О том, как нововведение отразится на производителях и покупателях, RT рассказал бизнес-консультант, основатель сообщества «Русяев Клуб» Илья Русяев.

По словам эксперта, сам по себе документ не приведет к росту цен. Наиболее заметное изменение касается массы изделия: новый стандарт допускает выпуск хлеба весом 0,35–0,5 кг по согласованию с заказчиком, хотя нормативным остается вес более 0,5 кг. Это дает бизнесу возможность снизить цену за штуку на полке, что особенно актуально для покупателей, которые ориентируются на цифру в ценнике, а также для одиночных домохозяйств и формата «купил на день».

Специалист добавил, что ключевые преимущества стандарта для производителей заключаются в учете современных форматов выпуска. ГОСТ допускает нарезку и продажу части изделия, устанавливает рекомендуемые сроки годности (трое суток для упакованного хлеба и 24 часа для неупакованного), а также предусматривает безопарный и ускоренные способы производства. На практике это позволит расширить ассортимент, сократить возвраты и списания, увеличить плечо доставки. Однако такой эффект достижим только при наличии упаковочных линий и отлаженной логистики с торговыми сетями.