Помидоры на зиму без уксуса: пять рецептов заготовок

Заготовить помидоры на зиму можно без использования уксуса. URA.RU предлагает пять вариантов домашних заготовок — с лимонной кислотой, в собственном соку, с медом и лимоном, чесноком и острым перцем, а также на основе яблочного сока.

Для «маминых» помидоров потребуется 0,5–0,6 кг томатов на литровую банку, два бутона гвоздики, по две горошины душистого и черного перца, 1 л воды, 1 ст. л. соли с небольшой горкой, 5 ст. л. сахара и 0,25 ч. л. лимонной кислоты. Банки и крышки предварительно стерилизуют. Помидоры моют, высушивают и прокалывают зубочисткой у плодоножки, чтобы плоды не растрескались. Затем томаты укладывают в банку со специями, заливают кипятком и оставляют на 15 минут.

После этого воду сливают в мерную емкость, доводят объем до 1 л, добавляют соль, сахар и лимонную кислоту. Раствор кипятят несколько минут и снова заливают им помидоры. Банки герметично закрывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Для помидоров в собственном соку понадобятся 3 кг крупных мясистых томатов для сока и 2 кг небольших крепких плодов для заливки. На каждый литр сока берут 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Крупные помидоры нарезают, размягчают при термической обработке и протирают через сито. Сок уваривают примерно на треть, после чего добавляют соль и сахар. Небольшие томаты раскладывают по подготовленным банкам, заливают горячим соком и стерилизуют около 20 минут. Затем емкости герметично закрывают.

Для сладкой заготовки с медом и лимоном на банку объемом 1,5 л потребуется 1 кг черри или небольших помидоров-«сливок», 2 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. соли, сок половины лимона, веточка розмарина или тимьяна и вода. Томаты на минуту опускают в кипяток, при желании снимают кожицу и укладывают в банку поверх зелени. Для заливки смешивают 1 л воды, мед, соль и лимонный сок, доводят смесь до кипения и заливают помидоры. Банку стерилизуют около 15 минут и закрывают крышкой.

Острый вариант готовят из 1,5 кг помидоров, головки чеснока, стручка острого перца, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и лаврового листа. Томаты прокалывают и укладывают слоями, чередуя с чесноком и перцем. Овощи заливают кипятком на 10 минут, затем воду сливают. В рассол добавляют специи и лимонную кислоту, доводят его до кипения и снова заливают помидоры. После этого банки стерилизуют около 20 минут.

Еще один вариант — помидоры в яблочном соке. Для него потребуется около 650 г томатов, 400 мл натурального яблочного сока без добавленного сахара и 1 ч. л. соли с небольшой горкой. Банки стерилизуют удобным способом, крышки обрабатывают кипячением. Помидоры моют, сушат и прокалывают у плодоножки, затем плотно укладывают в банку.

Томаты заливают кипятком до краев, неплотно накрывают крышкой и оставляют на 10 минут. В это время яблочный сок смешивают с солью и доводят до кипения. Воду из банки сливают, после чего помидоры сразу заливают горячим яблочным маринадом. Завершающий этап — герметичная укупорка банки.