Помидоры по-фински на зиму: дольки, лук и рассол, который выпивают до капли

Лето в самом разгаре, и у нас на подмосковной даче подошла пора спелых, мясистых помидоров! Если привычные цельные томаты в маринаде уже стали обыденностью, очень советую попробовать этот потрясающий рецепт по-фински. В прошлые выходные набрал на грядках плотных «сливок» и приготовил первую партию. Секрет невероятного вкуса кроется в нарезке дольками и чередовании томатов с кольцами сладкого лука и чесноком. В результате помидоры томятся, отдавая свой естественный сок в пряный рассол, который получается настолько вкусным, насыщенным и мягким, что зимой его выпивают до последней капли, словно густой домашний томатный сок! Моя супруга в восторге от отсутствия резкой уксусной кислинки, дети уплетают сладковатые дольки, а тесть настоятельно просит закрыть побольше таких баночек к зимнему праздничному столу.

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

Для мягкого рассола (на 1 л воды, хватит на 2 литровые банки):

Процесс

Подготовка овощей и специй

Помидоры тщательно промываем в прохладной воде, обсушиваем и разрезаем на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Кулинарный лайфхак: Выбирайте только плотные, крепенькие томаты (можно даже слегка недозрелые). Крупные салатные сорта брать не стоит — при трехкратной заливке они размякнут и потеряют форму. Репчатый лук нарезаем толстыми красивыми кольцами или полукольцами, чеснок очищаем.

Закладка в банки

На дно заранее простерилизованной литровой банки выкладываем бутоны гвоздики и горошины душистого перца. Затем аккуратно и плотно, но без лишнего нажима, укладываем дольки томатов, пересыпая их кольцами лука и зубчиками чеснока. Сверху прикрываем красивыми колечками лука.

Трехкратная заливка и закатка

В кастрюле доводим до кипения 1 литр воды, добавляем сахар и соль, кипятим 1–2 минуты до полного растворения кристаллов. Заливаем томаты в банке бурлящим рассолом до самого верха, накрываем стерильной крышкой и оставляем прогреваться на 15–20 минут. Затем аккуратно сливаем рассол обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и повторно заливаем помидоры. Повторяем эту процедуру еще раз (всего 3 заливки). Перед финальной закаткой вливаем прямо в банку 1 столовую ложку 9% уксуса, герметично закатываем, переворачиваем дном вверх и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Пищевая ценность (на 100 г готового продукта)

Семейный совет

Эта заготовка замечательна тем, что лук из банки получается не менее вкусным, чем сами помидоры — он выходит хрустящим и пропитанным пряным томатным соком! Жена любит подавать такие дольки к запеченной рыбе или мясу, а тесть утверждает, что сам рассол из-под этих томатов — лучший бодрящий напиток после сытного дачного застолья!