Сковородка доведет до Альцгеймера: как не превратить посуду в яд — ответ химика

Выбор сковороды — это не просто вопрос удобства обжарки продуктов, но и важный фактор экологической безопасности домашней кулинарии. При сильном нагревании материалы, из которых изготовлена посуда, вступают в химические реакции с пищей и могут выделять токсичные вещества. О том, какие покрытия несут скрытую угрозу для здоровья, почему стоит вернуться к чугуну и как правильно ухаживать за кухонной утварью, REGIONS рассказал заведующий кафедрой теоретической и прикладной химии факультета естественных наук Государственного университета просвещения, профессор Николай Васильев.

Алюминий без покрытия: риск для работы мозга

Самыми небезопасными на сегодняшний день специалисты признают классические алюминиевые сковороды, не имеющие защитного напыления.

«Первоначально на них есть оксидная пленка, которая не дает металлу вступать в реакцию с пищей. Но она повреждается при контакте с кислотами в продуктах. Образующиеся алюминаты могут переходить в организм и при постоянном накоплении приносить вред. Конечно, алюминий не сравним по токсичности с тяжелыми элементами (ртуть, свинец, кадмий и т. д.). Но, по мнению ряда ученых, с ним связана болезнь Альцгеймера», — предупреждает Николай Васильев.

Если в вашем арсенале есть такая посуда, строго соблюдайте правила безопасности: никогда не готовьте в ней кислые блюда (например, томатные соусы, тушеные овощи, маринады), категорически не храните в ней готовую еду и очищайте только мягкими губками без использования абразивных порошков.

Тефлон: токсичные газы и яд для печени

Наиболее популярный алюминий или сталь с антипригарным тефлоновым покрытием также требуют максимальной осторожности. Тефлон химически устойчив к кислотам, но только до тех пор, пока на нем нет микроцарапин. При этом он крайне непрочен, легко истирается и не выносит резкого контраста температур.

«При температуре выше 200 градусов он начинает разлагаться с выделением токсичных газообразных компонентов, крайне вредных при вдыхании. В тефлоновых покрытиях может содержаться перфтороктановая кислота. Это яд для печени, который плохо выводится из организма. Тефлоновые сковороды лучше менять раз в несколько месяцев», — отмечает химик.

Керамика: экологично, но хрупко

Сковороды с керамическим напылением признаны полностью безвредными как для здоровья человека, так и для окружающей среды. Такое покрытие более устойчиво к механическим повреждениям, и поцарапать его значительно сложнее, чем тефлон.

Однако при покупке эксперт советует обязательно запрашивать сертификаты, чтобы убедиться в отсутствии в составе эмали опасного свинца. Кроме того, керамика боится температурного шока: если на раскаленную сковороду плеснуть холодной воды, покрытие разрушится и навсегда потеряет свои антипригарные свойства.

Возвращение чугуна: вековая прочность и безопасность

Абсолютным лидером по безопасности и долговечности профессор назвал незаслуженно забытую чугунную посуду, которая сегодня переживает новый пик популярности.

«Они самые долговечные, стойкие к перегреву и механическому воздействию. И даже если железо и углерод (из которых состоит чугун) перейдут в наш организм — ничего плохого не случится, так как оба элемента ему не чужды и не вредны», — успокаивает доктор химических наук.

Чугунные сковороды можно без опасений тереть самыми жесткими металлическими губками, а для удаления жира использовать обычную пищевую соду или хозяйственное мыло. А вот применять современные жидкие моющие средства для чугуна не рекомендуется: из-за пористой структуры металла химия глубоко впитывается в микротрещины, после чего может попадать в пищу при следующем приготовлении.