logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: istockphoto.com/philly077

Соседи будут просить рецепт: как приготовить аджику и лечо из своего урожая

/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Дмитрий Некрасов
/эксклюзив
Середина лета — время, когда на грядках начинают массово созревать томаты, сладкий перец и зелень. Именно сейчас многие дачники делают первые заготовки на зиму. Какие рецепты действительно стоит сохранить, REGIONS рассказал шеф-повар Алексей Боголюбов.

По словам специалиста, главное правило хороших домашних заготовок — использовать полностью зрелые овощи и не бояться натуральных специй.

«Домашняя аджика и лечо хороши тем, что в них нет лишних консервантов. Если овощи качественные, а банки правильно простерилизованы, вкус получается гораздо ярче магазинного», — отметил Боголюбов.

Домашняя аджика: острая и ароматная

Для классической аджики понадобится:

  • 2 кг спелых томатов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 2–3 острых перца;
  • головка чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 70 мл 9%-ного уксуса.

Все овощи необходимо измельчить в мясорубке или блендере, перелить массу в кастрюлю и варить около 40 минут после закипания. Затем добавить масло, соль, сахар, чеснок и уксус, прокипятить еще 10 минут и сразу разлить по стерилизованным банкам.

Картинка
/ Фото: istockphoto.com/peredniankina
«Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте немного кориандра, паприки и свежей кинзы. Эти специи отлично раскрываются именно в аджике», — посоветовал шеф-повар.

Лечо по-домашнему

Для приготовления лечо потребуется:

  • 2 кг сладкого перца;
  • 2 кг томатов;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 50 мл 9%-ного уксуса.

Томаты нужно измельчить до состояния пюре, довести до кипения и добавить нарезанный лук. Через 10 минут положить крупно нарезанный сладкий перец, масло, соль и сахар. Смесь варят еще около 20 минут, после чего вливают уксус и сразу раскладывают по стерилизованным банкам. По словам повара, не стоит переваривать перец.

«Лучшее лечо — когда кусочки перца остаются слегка плотными. Тогда зимой оно получается сочным и сохраняет естественный вкус овощей», — подчеркнул эксперт.

Шеф-повар также рекомендует не откладывать заготовки на конец сезона: самые вкусные аджика и лечо получаются именно из первых полностью созревших овощей, когда они максимально сладкие и ароматные.

Сало остается одной из самых любимых домашних закусок, но далеко не все знают, что его можно засолить несколькими способами — и каждый дает совершенно разный вкус. Кто-то любит классическое сало с чесноком, кто-то предпочитает нежное в рассоле, а кто-то выбирает ароматный вариант с паприкой и специями. Рецептами с корреспондентом REGIONS поделился шеф-повар Алексей Логинов.