Картинка — / Фото: REGIONS/Наталия Надточая/Сгенерировано нейросетью

Варенье из хурмы: шеф-повар раскрыл секрет янтарного десерта без пектина

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 06:06/эксклюзив

/Главная /Общество

Автор текста:

Наталия Надточая

Сегодня 06:06

/эксклюзив

Из перезревшей хурмы получается потрясающий, густой и ароматный десерт, который не требует долгих часов у плиты. О том, как сделать варенье из хурмы, чем оно отличается от других и почему считается одним из самых полезных, рассказывает REGIONS шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков.

Почему варенье их хурмы лучше любого другого

Главное отличие этого десерта от привычного яблочного или сливового варенья заключается в его текстуре и составе.

В хурме содержится огромное количество природного пектина. Это значит, что вам не придется покупать в магазине загустители или варить плоды часами, чтобы получить густую консистенцию. Десерт густеет сам по себе, приобретая приятную тягучесть, похожую на мармелад или густое желе.

Для людей старшего возраста такое варенье — отличная альтернатива магазинным сладостям. При быстрой варке в плодах сохраняется максимум калия, магния и йода, которые поддерживают сердце и щитовидную железу.

А добавление лимона не только балансирует приторную сладость, но и обогащает десерт витамином С, что очень важно для иммунитета в холодное время года.

«Варенье из хурмы — это настоящий природный деликатес. В отличие от яблочного или сливового, оно не требует добавления желатина или пектина, потому что в самой хурме этих веществ предостаточно. Десерт получается густым, тягучим и невероятно ароматным», — объясняет Альберт Ушаков.

Простой рецепт янтарного варенья

Чтобы приготовить этот десерт дома, вам понадобится минимальный набор продуктов.

На один килограмм мягкой хурмы возьмите 500-700 г сахара (хурма сама по себе очень сладкая, поэтому сахара можно класть меньше, чем в обычное варенье) и один небольшой лимон.

Хурму нужно очистить от кожицы и косточек, а мякоть размять вилкой или слегка пробить блендером, но не до состояния идеального пюре — маленькие кусочки сделают вкус интереснее.

Лимон нарежьте мелкими кубиками вместе с цедрой, удалив косточки.

Смешайте хурму с сахаром и оставьте на час, чтобы плод дал сок. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, добавьте лимон и варите ровно 15-20 мин, постоянно помешивая. В конце разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

«Главная ошибка хозяек — варить хурму как обычные ягоды. От долгой термической обработки она теряет свой уникальный карамельный вкус и превращается в обычное сладкое пюре. Варите ее быстро, на среднем огне, буквально 15-20 минут, чтобы сохранить все витамины и цвет», — говорит Альберт Ушаков.