«Вкуснее белых и лисичек»: какой необычный гриб корзинами собирают в Подмосковье

Пока рядовые грибники часами топчут лес в поисках дефицитных белых и лисичек, знатоки в Подмосковье уносят полные корзины деликатесных грибов, которые остальные трусливо обходят стороной. Один из таких скрытых сокровищ июльского леса — гриб-зонтик. Из-за скромного вида и высокой тонкой ножки его часто путают с бледной поганкой и просто сбивают сапогом. А зря: по вкусу этот лесной красавец с раскрывающейся шляпкой ничуть не уступает боровикам, а жарить его — одно удовольствие. Как выглядит этот редкий гриб на самом деле, в каких тенистых уголках хвойных лесов он прячется и как безошибочно отличить съедобный зонтик от опасных ядовитых двойников, сообщает progorod43.ru.

Полезные свойства и гриб-зонтик: как готовить правильно

Подмосковные гурманы очень ценят этот сорт за нежный вкус с приятным ореховым оттенком. Во время жарки мякоть сохраняет плотность, остается сочной и приобретает насыщенный грибной аромат. Людей часто интересует, как лучше всего готовить гриб-зонтик. Кулинары называют его универсальным: шляпки жарят на сливочном масле, тушат с овощами, добавляют в пасту, картофель или делают на их основе соусы. Благодаря деликатному вкусу продукт отлично сочетается с любыми ингредиентами и не перебивает их.

Перед началом готовки лесной урожай советуют отварить в кипящей воде для безопасности. Из отварных шляпок получается отличный суп с картофелем, луком и морковью, который подают со сметаной. Также шляпки можно обмакнуть в яйцо, обвалять в муке или сухарях и обжарить в кляре до хрустящей корочки. Из измельченной мякоти с добавлением лука и батона делают нежные котлеты, а отварные кусочки запекают в духовке на бутербродах с сыром и помидорами.

Как правильно собирать съедобные грибы-зонтики

Во время сбора важно бережно относиться к природе. Ножку аккуратно срезают острым ножом у самой земли, чтобы не повредить грибницу. Если соблюдать это правило, съедобные грибы-зонтики вырастут на том же месте в следующем году.

Прямо в лесу находки очищают от сухих листьев, травы и хвои. Дома их достаточно быстро промыть под краном и обсушить на бумажной салфетке. Шляпки у этого вида очень хрупкие, поэтому в корзину их укладывают только поверх остальных грибов, иначе они помнутся и сломаются.

Как отличить гриб-зонтик от ложного и ядовитого двойника

Собирать такие грибы можно только при полной уверенности в их безопасности, так как у них есть опасные двойники. Разобраться в том, как отличить гриб-зонтик от ложного или ядовитого вида, помогают простые внешние признаки. Главный ориентир — размер. Хорошие съедобные виды обычно вырастают очень высокими, тогда как токсичные двойники (зонтик чешуйчатый, лепиота острочешуйчатая или зонтик Моргана) имеют скромные размеры.

Есть и другие важные отличия:

Главное правило любого грибника — оставлять в лесу любой экземпляр, который вызывает хотя бы малейшие сомнения. Не стоит пробовать сырую мякоть на вкус или доверять случайным картинкам из интернета, ведь здоровье всегда важнее любого трофея.

Читайте также:

Подмосковные леса «взорвались» грибами после дождей: что можно собирать сегодня

Не тропики, а Подмосковье: где можно встретить цветущие дикие орхидеи

Почему в лесах Подмосковья, где выросли опята, исчезают белые и подберезовики