logo
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Возвращение традиций: опубликован старинный рецепт пасхального кулича

Эксперт по домоводству Рубенкова назвала старинный рецепт кулича
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
/Главная /Общество
Автор текста:
Кристина Мыльникова
/эксклюзив
Исторический рецепт пасхального кулича существенно отличается от современных интерпретаций, прежде всего своей технологией и составом ингредиентов. Об этом корреспонденту REGIONS рассказала эксперт по домоводству Марина Рубенкова.

По словам эксперта, в старину кулич готовили на основе натуральной закваски или густых дрожжей, а сам процесс мог занимать почти сутки. Тесто вымешивали долго, вручную, иногда — с молитвой, поскольку приготовление считалось почти обрядом. Основными ингредиентами были пшеничная мука высшего помола, большое количество яиц, сливочное масло и молоко.

«Сахара добавляли немного, а сладость часто усиливали за счет изюма или меда. В некоторых регионах в тесто также вводили пряности — кардамон или мускатный орех», — поделилась Рубенкова.

Эксперт по домоводству рассказала, что хозяйки начинали печь в чисто убранном доме, в тишине. Избегали сквозняков — считалось, что это может испортить тесто. Готовые куличи освящали в храме, после чего они становились частью праздничной трапезы, добавила она.

Ингредиенты на 2–3 средних кулича

Опара:

Молоко — 500 мл;

Дрожжи свежие — 40 г;

Мука пшеничная — 250 г;

Тесто:

  • Мука пшеничная — 750–800 г;
  • Яйца — 6 шт;
  • Сахар — 200 г;
  • Сливочное масло — 200 г;
  • Сметана — 150 г;
  • Соль — 5 г;
  • Изюм — 150 г;
  • Мед — 50 г;

Пряности (по вкусу):

  • Кардамон молотый — 1 г;
  • Мускатный орех — 1 г.
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Приготовление:

  • Подогреть молоко до теплого состояния (не горячего). Растворить в нем дрожжи, добавить муку, перемешать до густоты сметаны. Оставить в теплом месте на 1–2 часа, пока масса не увеличится в 2–3 раза.
  • Яйца взбить с сахаром и медом до пышности. Добавить сметану, соль, пряности. Соединить с подошедшей опарой.
  • Постепенно вводить муку, затем мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто не менее 20–30 минут, пока оно не станет эластичным и начнет «отставать» от рук. Накрыть тесто и оставить в тепле на 2–3 часа.
  • Промыть и обсушить изюм, вмешать  в тесто.
  • Разложить тесто по формам, заполняя их на одну треть. Оставить еще на 1–1,5 часа, чтобы поднялось почти до края.
  • Выпекать при 170–180 градусах около 40–60 минут (в зависимости от размера).
  • Готовность проверять деревянной шпажкой.

Ранее REGIONS писал о диетических рецептах куличей.