Вздутая крышка — сигнал: как не отравиться грибами

Маринованные грибы могут быть опасны из-за ботулотоксина, который способен образовываться в запечатанной банке. Об этом РИА Новости рассказала доктор медицинских наук, профессор Пермского политеха Нина Вишневская.

По словам врача, грибы содержат ценные вещества — белки, витамины, калий, кальций, цинк, фосфор и антиоксидант меланин. Однако в закрытой банке создается бескислородная среда, идеальная для прорастания спор бактерии Clostridium botulinum, вырабатывающей один из сильнейших природных ядов. Он поражает нервную систему и приводит к параличу мышц, пояснила Вишневская. При отравлении человек начинает задыхаться, без своевременной помощи возможен летальный исход.

На порчу грибов могут указывать вздутая крышка, помутнение рассола или пузырьки газа. Снизить риск помогут тщательная очистка, достаточное количество уксуса и соли в маринаде и хранение в холоде. Самый надежный способ избежать опасности — сушить или замораживать грибы вместо консервации, добавила профессор.