Умами, подвинься: ученые открыли шестой воспринимаемый языком вкус

Ученые из Университета Южной Калифорнии заявили, что им удалось открыть еще один вкус, ощущаемый человеческим языком. Иссле6дователи утверждают, что открытие является настолько серьезным, что «пришло время переписать учебники».

Речь идет о хлориде аммония, на который язык реагирует таким образом, что его можно назвать шестым основным вкусом наряду со сладким, соленым, кислым, горьким и известном как умами. Ученые утверждают, что соль сальмиака не широко используется во всем мире, однако ее можно найти в соленой лакрице, так любимой жителям скандинавских стран.

Примечательно, что механизм этой реакции до сих пор оставался неясным. Профессор Эмили Лиман, ведущий автор исследования, предположила, что способность ощущать вкус хлорида аммония, возможно, развилась, чтобы помочь человеку избежать употребления вредных веществ с высокой концентрацией аммония.