Жительница Подмосковья рассказала, как зарабатывает на шоколадных десертах

 Расскажите, как пришли в эту профессию?

– Я родила ребенка, сидела в декрете и поняла, что мне скучно. Сама по себе я очень люблю готовить и удивлять мужа сладеньким. Решила попробовать делать зефир, но там работа с высокими температурами, а у меня малышу было всего шесть месяцев. Поэтому попробовала и поняла, что это небезопасно. Начала смотреть YouTube и увидела, как делают цветы из шоколада. Загорелась этой идеей. Закупила три формы, килограмм шоколада и сделала первый букет. Мне очень понравилось, и я поняла, что вот оно – дело моей души.

  Нужно ли учиться мастерству?

– В начале своего пути я посещала различные мастер-классы от шоколатье, смотрела видеоуроки и читала огромное количество познавательных статей по шоколаду. Мое рвение помогло мне быстро влиться в профессию, я очень много практиковалась.

Но новичкам я скажу однозначно: чтобы сэкономить ваше время, лучше отучиться у профессионала. Самостоятельный путь очень сложный и ухабистый. Многие самоучки разочаровываются, так и не дойдя до финиша.

Какая продукция пользуется особой популярностью?

– У меня самые ходовые это подарочные наборы с начинками и букеты из мини роз.  Может есть десерт, который заказывают чаще всего?

– Чаще всего заказывают набор Шанель «Духи и помада», он произвел фурор в Новый год среди клиентов и продается активно по сей день.

Как выбрать качественный шоколад? Есть ли он в наших магазинах?

– С начала года с шоколадом очень тяжело стало, он подорожал практически в 3 раза. Качественного шоколада много, каждый шоколатье выбирает сам, на каком продукте работать. Я для себя выбрала бельгийский шоколад, перепробовала много марок. Сейчас я работаю с бельгийским шоколадом марки «Belcolade». Да, его можно приобрести в кондитерских магазинах, но цена будет выше оптовой. Сможете приготовить шоколад самостоятельно ?

– Теоретически да, смогу приготовить шоколад самостоятельно. Но это не так просто как кажется. Для этого нужен цех, причем не маленькое помещение, так как шоколад готовится в специальном оборудовании, таком как меланжер например, его вес 72 кг (можете себе представить что агрегат не маленький), ну и, цена его тоже очень высока. Мне удобнее на текущий момент использовать кондитерский шоколад в калетах в работе. Может есть самый простой рецепт, которым можете поделиться с читателями?

– Темперирование шоколада это не так легко как кажется, нужно соблюсти много нюансов, чтобы готовый шоколад не растаял в руках. Это не рассказать в одной статье. Я темперирую шоколад с помощью микрио, это экономит мое время.

У Вас есть фирменный рецепт шоколада, что добавляете?

– Любимый шоколад моих клиентов: белый и молочный с жареными орешками и сублимированными ягодами.

Недавно выполняла оригинальный заказ: 41 сигара из молочного и темного шоколада с начинками, получилось очень реалистично и вкусно.

Шоколад для вас – работа, творчество, хобби?

– Шоколад для меня дело души и моя любимая работа. Когда я занимаюсь шоколадом, я расслабляюсь и отдыхаю. Ну и финансовая составляющая не мало важную роль играет, так как я нахожусь в декрете это мой основной источник дохода. В планах открыть небольшую кофейню и радовать клиентов шоколадными изделиями ручной работы и вкусным кофе. А пока я начала поставлять свою продукцию в кафе и цветочные магазины на реализацию.

Вы делаете различные фигуры из шоколада: клавиатуры и т.д. Трудно ли это и какая форма была самой сложной ?

– Я люблю работать с формами, проще всего работать с поликарбонатными формами для конфет и батончиков. Для меня самые сложные в работе это силиконовые формы крупных цветов с большим количеством лепестков и животных. Силикон не любит, когда торопятся. Форму нужно доставать из холодильника и дождаться, когда она станет комнатной температуры и только тогда предельно аккуратно доставать шоколадную фигурку, одно неуверенное движение и шоколад ломается или лопается.

Как есть шоколад и не толстеть?

– Ой, есть шоколад и не толстеть это сложно. Я сама по себе не сладкоежка, до беременности вообще не ела шоколад практически. Сейчас я вынуждена пробовать то что я делаю, но я дегустирую, а не ем свои изделия и строго в первой половине дня, стараюсь много гулять с семьей, полноценно отдыхать и делаю профилактические массажи для фигуры. Помимо шоколада у шоколатье много всего вкусного в работе: вяленые ягоды и фрукты, орехи, кондитерские посыпки, вафли кондитерские, соленая карамель, пралине, ганаш и много чего еще вкусного. Поэтому важно держать себя в руках и не забывать уделять время себе.

P.S. Скажу так, шоколадное дело это не просто, требует много времени: темперирование, стабилизация и упаковка – это все время.

Ну и большое количество вложений. Начиная от закупки шоколада, заканчивая упаковкой, милыми открытками и лентами.

А самое главное требует много ресурса личного, мне очень помогает муж, который развозит заказы и подстраховывает с ребенком, когда у нас срочные заказы.

Поэтому если вы располагаете временем и ресурсами как финансовыми так и личными, то однозначно рекомендую шоколадное дело.

Ранее сообщалось, что Раменский волонтер совершит одиночный велопробег в монастырь Нижегородской области.