:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNy81R1BybmpZUGpOelhlVU9aQ1RBT09NM0Y1cllsOXJpUXFtR2Y3Y3ZwLnBuZw.webp)
Почему маринованные огурцы становятся мягкими и мутными — неожиданные враги вкуса
Опытная хозяйка и многодетная мама из Раменского Мария Горохова знает, почему же так происходит и как этого избежать. Вот пять частых причин, о которых многие даже не подозревают.
1. Не та соль
Выбор соли — одна из самых важных составляющих успеха. Использование йодированной соли или соли с антислеживающими добавками может нарушить микрофлору в банке, что приводит к размягчению огурцов и мутности рассола.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wNy9DSWRZbWV6ZG8yNHRTbkVqc1RGcTdaekFuQnl0WUtEVFAzRTNocHNoLnBuZw.webp)
2. Некорректный уксус
В рецептах обычно пишут просто «уксус», но концентрация играет ключевую роль. Столовый 9%-й уксус подходит для большинства маринадов, тогда как концентрированная эссенция (70%) требует особой осторожности и точных дозировок. Ошибка с уксусом может привести как к быстрому брожению, так и к слишком кислому рассолу.
3. Экзотическая зелень и травы
Укроп — универсальный и безопасный ингредиент для маринадов. Однако редкие сорта зелени могут негативно взаимодействовать с уксусом и солью, меняя вкус и сокращая срок хранения огурцов. Лучший совет — не экспериментировать с новыми листьями в больших партиях.
4. Чрезмерное количество чеснока
Чеснок придает характерный вкус, но в избытке способен сделать рассол мутным и огурцы мягкими. Умеренность — залог успеха, особенно если вы хотите сохранить хруст.
5. Неправильно подобранный лук
Сладкие и салатные сорта лука быстро портятся и могут заставить рассол помутнеть. Лучше использовать острый лук в небольшом количестве — он дольше хранится и не портит вкус.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wNy82dnI3RnhmSTVIbnRtcFVOalhDUjlleUZmUzBlSnhhQTR4NVF4dklDLnBuZw.webp)
Секрет идеального маринада для огурцов — правильный баланс ингредиентов и соблюдение технологии приготовления. Мария делится проверенным рецептом и советами для хрустящих, ароматных и длительно хранящихся маринованных огурцов:
Рецепт идеального маринада (на 1 литр воды)
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 столовые ложки (предпочтительно обычная поваренная, без добавок)
- Сахар — 3-4 столовые ложки
- Уксус 9% — 3-4 столовые ложки (важно не перепутать с эссенцией!)
- Приправа для маринования: укроп (обязательно), лавровый лист, чеснок (по вкусу, но умеренно), горошины черного и душистого перца, семена горчицы (по желанию)
Приготовление
- Огурцы тщательно вымойте и уложите в простерилизованные банки.
- Воду доведите до кипения, растворите в ней соль и сахар.
- Добавьте уксус, снимите с огня.
- Залейте кипящим маринадом огурцы в банках.
- Закройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре. Для лучшей сохранности можно простерилизовать банки с залитыми огурцами.
- Храните в прохладном месте.
Ранее сообщалось, что специально для REGIONS известный фуб-блогер и хозяйка собственной кулинарии Мария Чернопятова рассказала, как она делает ленивые роллы. Спойлер: одни из них — запеченные.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2FocjBjaG02bHk5emRnOXl5d2RsbG5saGJtcmxlZ25zYjN2a2xtNWxkYzl5endkcGIyNXpsM2J2YzNyemwyMWx6Z2xobDJudmRtdnljeTh5bWRpMWx6ZXlsM3J6b2VyaGF6em11dmxzenZqaGNsajViaG96dXZkMWMwdmp1ZXp4dXRidXYxaTB6Z215dHcwdWFuYm5fVVkxWlg4Vy53ZWJw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9PYVhkVDJvcElEMkVHd05yZkl1UWFqUFRxWm9KclhVRDRTYkwwUDFtLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9YRGI2TFNaN2E2TVlFY1dVdzNDT3R1dkwzM3FESVUybnRyWm9yR1psLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3RzZXJrb3YtamFudmFyLXNvbG50c2Utc2l0ZS13aWRlLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNy9xeERUeFczQ1FEWXNRZkZSWTEyekZIcFhmT2lRc0VYQ2pWdWJ6VHpnLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNy84R2pjSFNFNHVOUmJUWks0ZGJXd252NU5HMTFrVzdYWmZnUGJKRGhVLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNy9iVTMxalhBMVdDbmlrRFdNM2tPelBwc2o1TlFqSWIySzQyclR3QWNJLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNy9jWm5RdG90aTFLQU9OeEc0ajIyUkZiVHBhcjdXVk9FbkNFYzNaM2ZaLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wNy93VldQeUVKOGZ1WHY3emg2TnQ3T2N6NVd5YnhDa0VJdFF6VUV3dGhTLnBuZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNy9JTG1vcXFZTlZYUXVzUlI4Qm9WSTNTdlM5NEkyQk9XN25pQk1FMEFiLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wNy9nYUhKc0EwVkpGU3NQb1B0TkdZcG9yUG5GUEdNMlR3bUVweng0OGlVLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wNy8wM2NYMkJsaDZ5azRKYnhGRDVLYUNhRXB5b0F1Y3ZFR0VpTG1ZSXkwLmpwZw.webp)
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8wNy96NDU1YVRHelJCRmd6dUR5aTUzdHJOd1U5NUd4bU5WOHpNcVF0M3diLmpwZw.webp)