Кабачковая икра на зиму, как у мамы: по рецепту из советского прошлого

Кабачок на осеннем столе — царь овощей. Особенно вкусной из него получается кабачковая икра. Очень многие запомнили на всю жизнь вкус кабачковой икры, которая продавалась в магазинах Советского Союза. Как приготовить точно такую же — рассказала повар из Сергиева Посада.

Наталья Солодницына  помнит ту самую икру.

Для кабачковой икры «Из советского прошлого» она берет следующие  ингредиенты:

— Кабачки — 1 кг.

— Морковь — 230 г.

— Лук репчатый — 200 г.

— Масло растительное — 100 г.

— Томатная паста — 90 г.

— Уксус яблочный — 1 ст. л.

— Соль — 1,5 ч. л.

— Сахар — 2 ч. л.

— Чеснок — 2 зубчика.

— Перец — по вкусу.

Шаг 1. Овощи хорошо вымыть, очистить и нарезать не очень крупными кусочками. Молодые кабачки очищать от кожицы не обязательно.

Шаг 2. В казан или сотейник налить третью часть растительного масла и обжарить репчатый лук до золотистого цвета. Вынуть лук на тарелку.

Шаг 3. Добавить немного масла в казан и обжарить морковь. Масло добавлять по надобности —  его количество не превышает 100 мл. Вынуть обжаренную морковь в отдельную посуду.

Шаг 4. В казан добавить оставшееся масло и обжарить все кабачки. Помешивать, чтобы не подгорели. Довести их до легкой прозрачности.

Шаг 5. Соединить в казане все обжаренные овощи. Обжаривать на слабом огне все вместе 15-20 минут при частом помешивании.

Шаг 6. Когда все овощи станут достаточно мягкими, перетереть их в пюре с помощью погружного блендера.

Шаг 7. Довести на огне до кипения, прогреть на слабом огне еще 10 минут под закрытой крышкой, помешивая. Добавить томатную пасту, соль и сахар.

Шаг 8. Снова прогреть икру в течение 10 минут под крышкой, добавить выдавленный чеснок, перец и уксус.

Шаг 9. Раскладывать кипящую икру в банки, предварительно простерилизованные, и сразу же закатывать крышками. Затем банки перевернуть и укутать до остывания.

Из этого количества получается 2 баночки советской кабачковой икры по 500 г.

Ранее REGIONS сообщал, какие грибы в изобилии растут под Сергиевым Посадом в конце сентября.