:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8wNS9Ud00xNFkzbk53Q2VUUnozU1MzTFVmMXp1UGZua1ZtTVduSjR4U2NILmpwZw.webp)
Как приготовить трендовый экспресс-маринад для шашлыка из киви и ананаса
Когда впереди жаркие выходные на подходе, друзья уже звонят, спрашивают, когда на шашлыки. Но не у всех есть время ждать сутки, пока мясо пропитается маринадом. Шеф-повар из подмосковного Сергиева Посада Алексей Гришин рассказал REGIONS, как выкрутиться — и объясняет, почему обычный уксус проигрывает… обычному ананасу и киви.
Оказывается, все дело в природных ферментах. Ананас содержит бромелайн, а киви — актинидин. Эти вещества работают, как микроскопические повара: бережно разрыхляют мясные волокна, делая их мягкими буквально за полчаса.
Уксус же, наоборот, лишь поверхностно «дубит» мясо — вот почему после долгого маринования оно иногда напоминает резину.
«Многие думают, что уксус — лучший разрыхлитель для мяса, но это не так. Киви и ананас содержат ферменты, которые буквально «разбирают» белки на части. Мясо становится мягким уже через 20-30 минут, а не через 5-6 часов», — говорит Алексей.
Простые рецепты от Алексея
- Ананасный экспресс: 3-4 кружка свежего анауса + 1 ст.л. мёда + щепотка соли.
- Киви-маринад: 1 спелый киви (размять) + 2 зубчика чеснока + ч.л. паприки.
«Мясо получается нежное, сочное и без химии», — говорит Гришин.
Ранее REGIONS сообщал, куда идти за лучшими кадрами в цветущем Сергиевом Посаде.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3ppbWEtbW9yb3otc25lZy1uYS12ZXRrYS1zb2xudHNlLXNpdGUtd2lkZS0yLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3phbW9yb3praS1zbmVnLXBvbGUtc2l0ZS13aWRlX1hpMkQ0S24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL3ppbWEtbW9yb3otc25lZy1uYS12ZXRrYS1zb2xudHNlLXNpdGUtd2lkZV80cHBDekRnLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8yL210c2QtcGxhdGZvcm1hLWphbnZhci1zaXRlLXdpZGUtMS5qcGc.webp)