Квашеная капуста в банке: отличный рецепт для хранения и на каждый день

По народному календарю с 24 сентября, в Федорины вечерки, начинались капустные посиделки. Рецептом квашеной капусты в трехлитровой банке поделилась домохозяйка из Сергиева Посада Татьяна Стольникова.

Ингредиенты

— Капуста белокочанная — 2 кг,

— Морковь — 200 г,

— Соль — 30-40 г, по вкусу,

— Душистый перец — 5-6 штук, по желанию,

— Лавровый лист — 1 штука, по желанию,

— Семена тмина — 1-2 щепотки (по желанию).

Приготовление

Шаг 1. Очищенную морковь нарезать тонкими длинными брусочками. Капусту нашинковать с помощью специальной терки или тонко нарезать.

Шаг 2. Переложить морковь и капусту в глубокую миску, посолить, перемешать и примять руками, для того чтобы начал выделяться сок.

Шаг 3. Добавить к капусте нарезанную морковь и специи, перемешать.

Шах 4. Трехлитровую банку для закваски капусты вымыть, используя пищевую соду.

Шаг 5. Переложить капусту в банку и, наполняя, очень плотно утрамбовать с помощью пестика от ступки, деревянной толкушки или рук.

Шаг 6. Наполнить банку на ¾ капустой. Сок, выделяемый плотно уложенной капустой, покроет ее всю. Свободное пространство в банке позволит капусте бродить, и сок не перельется через край.

Шаг 7. Горлышко банки накрыть кусочком марли, сложенной в несколько раз, или тонкой ткани, закрепить тонкой резинкой. Оставить банку на несколько дней в помещении, чтобы началось брожение.

Шаг 7. Для улучшения процесса и чтобы капуста не был горькой, два-три раза в день протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна — чтобы выпустить газы. При этом слои капусты слегка разрыхляются и могут оказаться непокрытыми соком. Тогда снова утрамбовать капусту, чтобы сок  покрыл ее верхний слой.

Шаг 8. Примерно через сутки капуста начнет закисать. Появятся характерный запах и пенка на поверхности капустного сока. Когда закончится процесс брожения (обычно на 4-5 день), закрыть банку пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб для хранения.

Лайфхак от Татьяны. Для приготовления классической квашеной капусты добавляют 1 столовую ложку соли (20 г) на каждый кг капусты для длительного хранения капусты. Для повседневного употребления соль можно добавить по вкусу, меньше, например,  15 г на каждый кг.

Ранее REGIONS сообщал, почему 24 сентября квасили капусту и не мыли голову.