:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNS8xMS9VR2hEamFuUUs1ajh0MEMwYVY2dEg2azdhQVBXRVN5elRTNkdBcHQwLmpwZw.webp)
Прозрачный как стекло: секрет рецепта холодца без желатина раскрыла домохозяйка из Сергиева Посада
Холодец или студень полезен не только для суставов, но и для нервной системы, умственной деятельности и при похмелье. В этом натуральном домашнем блюде содержится много витаминов группы В и микроэлементов (железо, магний, калий, натрий, кобальт, лизин, глицин, фосфор) и коллаген, которые необходимы организму.
Желатин добавляют в холодец для придания ему прозрачности и загустения. По мнению жительницы Сергиева Посада Ольги Рябовой, это совершенно необязательно делать, если следовать некоторым правилам.
Она добавила, что мясо должно быть обязательно свежим, а не замороженным, и не старым, чтобы не получился мутный бульон.
Для получения крепкого желе, свиных рулек и ножек должно быть больше, чем других видов мяса — примерно 2/3. Также нужно использовать холодную, чистую воду, количество которой должно в 2-3 раза превышать количество мяса.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9pbWFnZXMvMjAyNS8xMS95aFloeUdCN1N4c25hMWZaZTlaYXg1S3dRcVFXOE5wWVJGSWFyaWtLLmpwZw.webp)
Как готовить холодец
- Мясо тщательно промыть и очистить от остатков шерсти или щетины. Крупные куски разрезать на части.
- Залить мясо холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить до минимума. Снять пену.
- Варить холодец нужно на очень медленном огне, не допуская кипения. Иначе бульон будет мутным. Варить 5-7 часов или даже дольше, до полной готовности мяса - оно отойдет от костей.
- За час до окончания варки добавить целую луковицу в шелухе, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, несколько горошин душистого перца, немного соли. Лук в шелухе осветлит бульон.
- Аккуратно вынуть мясо из бульона. Дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем процедить через несколько слоев марли или сито, чтобы удалить все остатки мяса и специй. Этот этап особенно важен для получения прозрачного холодца.
- Разобрать мясо на волокна, удалить кости и хрящи. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.
- Залить мясо процеженным бульоном. Добавить соль по вкусу.
- Разлить холодец в подготовленные формы. Поставить в холодильник на ночь на 8-10 часов для застывания.
Хранить холодец можно в холодильнике или в прохладном месте.
Ранее сообщалось, что пирог в форме тыквы от жительницы Сергиева Посада покорил интернет.
:format(webp)/cmVnaW9ucy9wb3N0cy9tZWRpYS9jb3ZlcnMvMjAyNi8wMS9BT3JmOWRNNkl5ZnhRbUgyVGtVaVhaUDJNS3REeVRTbFF4cHVROGNTLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2Rvcm9nYS1wcm9ia2EtemF0b3Itc2l0ZS13aWRlX2FFNXgzTnUuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL3Nrb3JhamEtcmVnaW9ucy1wb2xpbmEta3JhY2h1bi0xLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8xL2JlenltamFubnlqLTJfWUlsTlNwRi5qcGc.webp)