Чем на самом деле отличается икра кеты, горбуши, нерки и кижуча: гид от эксперта

Красная икра давно перестала быть редкостью: полки магазинов ломятся от баночек с яркими этикетками. Но за одинаковой упаковкой часто скрываются совершенно разные продукты — по вкусу, текстуре, цвету и даже подходу к подаче, считает технолог пищевой промышленности из Серебряных Прудов Наталья Романова.

Королевская кета

Самая крупная икра. Диаметр икринок — до 7 мм, ярко-оранжевая, с плотной оболочкой и нежным, почти сладковатым вкусом без горечи. Идеальна для бутербродов и закусочных тарелок — не расплывается, сохраняет форму и выглядит эффектно.

Пикантная нерка

Самая мелкая икра. Ее диамент 2–3 мм, насыщенного красного или бордового оттенка, с выраженной рыбной нотой и легкой, но ощутимой горчинкой.

Универсальная горбуша

Средний размер икринок — 4–5 мм. Мягкая оболочка, гармоничный вкус с едва уловимой горчинкой. Популярна из-за доступной цены и сбалансированности.

Редкий и дорогостоящий продукт: мелкие икринки, как у нерки, глубокий бордовый цвет и насыщенный, чуть вяжущий привкус с благородной горечью.

Кижуч — икра для гурманов

Часто используется в авторской кухне и подается в минимальных количествах, чтобы раскрыть аромат.

Ранее диетолог Окунева озвучила верный способ проверки икры в домашних условиях.