Местная хозяйка квасит капусту, которая хранится до мая: в чем ее секрет?
Сколько соли нужно на ведро капусты? Этим вопросом осенью задается каждая вторая хозяйка во время заготовки овоща на зиму. Есть простое и надежное правило, соблюдая которое квашеная капуста никогда не будет пересоленной или, наоборот, пресной.
«Количество соли соли от общего веса овощей должно составлять 2%. Так капуста хрустит, бродит как надо и хранится до весны», — открыла секрет местная хозяйка Вера Бобова.
2% — это та самая золотая середина. Если использовать соли меньше — капуста не заквасится, может прокиснуть или заплесневеть, а если больше — процесс ферментации замедлится, капуста станет жесткой и пересоленной. Например, на 3,5 кг овощей необходимо 70 г соли, на 4 кг — 80 г, на 5 кг — 100 г и так далее.
«Соль — это не приправа, а катализатор квашения. Она создает среду, в которой полезные бактерии работают, а вредные погибают. И 2% — это как раз то, что нужно для идеального баланса», — добавила хозяйка.
Также для особого хруста и яркого аромата хозяйки советуют добавлять этот ингредиент.