Не крошится и тает во рту: рецепт кулича, который остается свежим неделю

Рецепт кулича на заварном тесте — настоящий подарок для тех, кто устал от сухих, крошащихся пасхальных хлебов. Такой праздничный десерт получается мягким, нежным, долго остается свежим и не рассыпается при нарезке. О том, как добиться идеального результата, рассказала кондитер Татьяна Майская.

Для теста понадобится: 300 мл молока, 800 г муки, пакетик ванильного сахара, 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих), 5 яиц, ½ ч. л. соли, 200 г сахара, ½–1 ч. л. куркумы для золотистого цвета, 200 г сливочного масла и 50 мл растительного масла.

Шаг 1: опара — фундамент вкуса

Процесс начинается с опары. В миску налейте 100 мл теплого молока, добавьте ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара и 15 г свежих дрожжей. Перемешайте, всыпьте 100 г просеянной муки и оставьте в теплом месте на 15–20 минут — опара должна подняться «шапочкой».

Шаг 2: заварная основа — секрет мягкости

В сотейник налейте оставшиеся 200 мл молока, добавьте ванильный сахар и доведите до кипения. Как только начнет закипать — снимите с огня и сразу добавьте 150 г муки. Быстро перемешайте: мука «заварится», превратившись в густую массу. Остудите до теплого состояния, соедините с подошедшей опарой и перемешайте миксером с насадкой «крюк» или лопаткой. Консистенция должна напоминать густой заварной крем. Оставьте в тепле на час.

Шаг 3: желтки — цвет и пышность

Отделите белки от желтков: белки уберите в холодильник, желтки смешайте с 200 г сахара и куркумой. Взбейте миксером до увеличения объема и посветления массы. Через час добавьте взбитые желтки в подошедшую опару, перемешайте, всыпьте 150 г муки и снова оставьте в тепле на 1,5 часа.

Шаг 4: белки и масло — финальный аккорд

Растопите 200 г сливочного масла. Добавьте его в тесто вместе с 200 г муки. Холодные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков — это важно: белки должны держать форму. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте белки в тесто. Добавьте еще 200 г муки. В конце влейте 50 мл растительного масла — оно сделает мякиш еще более нежным. На этом этапе можно добавить изюм, цукаты или другие наполнители.

Шаг 5: расстойка и выпечка

Тесто разложите по формам, заполняя на ⅓: из указанного объема получается 6 форм диаметром 9 см. Поставьте в тепло на 1–1,5 часа — тесто должно подняться до краев формы.

На дно духовки поставьте небольшой противень с водой — пар предотвратит подгорание низа. Выпекайте первые 15 минут при 180 °С. Когда верх зарумянится, накройте куличи фольгой, убавьте температуру до 170 °С и пеките еще 15–30 минут. Время зависит от размера форм: готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Шаг 6: остывание и глазурь — финальный штрих

Готовые куличи положите набок на мягкое полотенце или подушку. Первые 15 минут изредка переворачивайте, чтобы они не осели. Полностью остывшие куличи покройте глазурью.

Ранее REGIONS узнал: как сварить яйца к Пасхе без трещин.