Оладьи на кефире: чего нельзя делать, чтобы не жевать резину
Иногда вместо пышных и нежных оладьев на завтрак приходится есть резиновое тесто. В чем причина и на каком этапе приготовления допущена ошибка, рассказала многодетная мама из Серебряных Прудов Людмила.
Часто виной становится не рецепт и не мука, а кефир. Точнее, его температура.
«Холодный кефир из холодильника портит текстуру теста. Холод подавляет реакцию между кислотой в кефире и пищевой содой — а именно она отвечает за выделение углекислого газа, который создает пузырьки и делает тесто воздушным. В итоге сода не успевает прореагировать, остается в тесте и придает оладьям горьковатый привкус, а тесто получается плотным, даже жестким», — отметила хозяйка.
Идеальная температура кефира — 35–40 °C, чуть теплый на ощупь. В таком сода активируется мгновенно: после ее добавления смесь покроется пышной пеной.
«После добавления соды дайте смеси постоять около пяти минут — пока не появится обильная пенная шапка. Только после этого добавляйте яйца, сахар и соль. Муку — в самом конце, аккуратно, не перемешивая до однородности. Небольшие комочки — это нормально. Излишнее вымешивание приводит к образованию клейковины, и оладьи снова станут плотными», — посоветовала Людмила.
Температура сковороды, на которой готовят оладьи, тоже имеет значение. Поверхность не должна быть раскаленной.
«Оптимальный вариант — средний огонь. Смажьте сковороду маслом перед первой партией. Холодная сковорода не даст оладьям подрумяниться, а слишком горячая сожжет их снаружи, оставив сырыми внутри», — заключила хозяйка.
Ранее REGIONS узнал секрет хрустящих маринованных огурцов.