Разгадана тайна идеального холодца: главный ингредиент — не мясо

Каждая хозяйка сталкивалась с разочарованием: вроде бы бульон варился часами, мясо томилось, а на столе — жидкий холодец, который стыдно подать даже близким. Причина не в недостатке терпения, а в устаревшем подходе.

Сегодня все больше кулинаров — от шеф-поваров до домохозяек — отказываются от пакетиков желатина в пользу агар-агара — натурального загустителя из морских водорослей. И результат говорит сам за себя: холодец — упругий, прозрачный, без излишней «дрожжи», но при этом нежный.

Агар-агар застывает при комнатной температуре — не нужно ждать, пока бульон остынет в холодильнике. Он абсолютно нейтрален и не искажает вкус и аромат мясного бульона. К тому же, экономичен — достаточно один-два грамма на литр жидкости. Добавка удерживает форму даже при подаче в теплом помещении. Агар-агар содержит растительную клетчатку, улучшает пищеварение и подходит вегетарианцам, в отличие от желатина.

Ранее REGIONS узнал, как превратить остатки урожая капусты в полуфабрикат мечты.