Повар из Серпухова посоветовал, как правильно выбрать мороженое
Корреспондент REGIONS.RU побеседовал с поваром высшей категории из Серпухова Андреем Нагаевым.
«Следует внимательно изучить информацию на этикетке. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром», — рассказывает Андрей Нагаев.
По словам эксперта, в зависимости от
массовой доли молочного жира, выделяют молочное, сливочное, пломбир, кисломолочное
и мороженое с заменителем молочного жира.
«На упаковке должны быть указаны состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения. Следует обратить внимание на срок годности продукта. Если маркировка стерта или размыта, лучше отказаться от покупки», — продолжает повар.
Вес порции должен быть указан в граммах, так как сведения об
объеме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
«Использование стабилизаторов предусмотрено технологией производства мороженого. Они позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются натуральные стабилизаторы и загустители, такие как камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие», — уточняет эксперт.
По словам Андрея Нагаева, качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Чем
выше процент жирности, тем желтее цвет.
«Если вы заметили в мороженом цветные вкрапления, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок», — продолжает повар.
Мороженое делится на два вида по способу производства:
мягкое и закаленное. Закаленное производится из смеси, которую затем фрезеруют,
расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже
–18 °C. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и
реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет
меньший срок хранения.
«Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на то, что был нарушен режим хранения. Если оно подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и на его безопасности», — уточняет повар.
Первый признак повторного замораживания — ощущение «песка»
во рту, вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении
температуры хранения до 12–13 °C. Именно при этой температуре начинаются
процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство
кишечника.
Ранее Regions.ru писал о том, как похудеть при помощи поцелуев.
