Бархатистый и нежный: секрет безупречного супа-пюре супа открыла шефиня из Шатуры
Осенью наступает время горячего супа, и нежнейшими из них представляются супы-пюре — мягко обволакивающие, бархатные, в меру калорийные и нежно насыщающие. Своим фирменным секретом крем-супов с идеальной текстурой поделилась с REGIONS шеф-повар Ангелина Пронина, заведующая сетью популярных в Москве ресторанов-закусочных. Бонусом шефиня дала свой любимый на данный момент рецепт ливанской чечевичной похлебки, которая входит в октябрьский дегустационный сет заведения.
Безупречный суп-пюре
Что портит суп-пюре или крем-суп? Неправильная консистенция. Если взбивать одни овощи, сливая бульон, получается каша, а с излишками жидкости суп кажется водянистым и безвкусным.
Этот простой прием помогает точно контролировать консистенцию. Шефиня перечислила самые проверенные комбинации для крем-супов: сельдерей и креветки, шпинат и зеленый горошек, треска и цветная капуста, тыква и кукуруза.
Сливки: быть или не быть
У тех, кто контролирует вес, но любит крем-супы, возникает много сомнений насчет сливок — и растительных, и животных. Медики-ученые даже посвятили этому вопросу целое исследование. Продукт на самом деле отличается высокой энергетической ценностью, содержит много жиров, а значит, должен употребляться дозировано.
Суп-пюре из батата и красной чечевицы
Готовится с кокосовым молоком и карри.
Что взять: обжаренные на оливковом масле лук, морковь и сельдерей, карамелизированные до легкой корочки.
Как приготовить: овощи соединить с отваренной чечевицей, запеченным до мягкости бататом и небольшим количеством воды. Измельчить блендером. Смешать с кокосовым молоком и порошком карри.
Ранее REGIONS рассказывал, как мишленовский шеф готовит универсальный гарнир из лука.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2FocjBjaG02bHk5NGJpMHRvZGJoYWdudWJnaHplZ291ZWc0dGx4YXh5d2t2Ynd2a2F3ZXZieHZzZGdsdHp3cnB5czl0endycHl3enBiZ3V2em1sc3pzOHltZGUzbHpheGx6aTFsMnR2YmY4Mm90YTJsdGV1YW5ibi53ZWJw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2FocjBjaG02bHk5NGJpMHRvZGJoYWdudWJnaHplZ291ZWc0dGx4YXh5d2t2Ynd2a2F3ZXZieHZzZGdsdHp3cnB5czl0endycHl3enBiZ3V2em1sc3pzOHltZGkybHpheWx6ZXhseml3bWp5d210ZXp4emUwbXptMW0xOWJ3ZmZoczFibGxtcHd6dy53ZWJw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Zlc2VubmphamEtdHJhdmEtb3R0ZXBlbC1zaXRlLXdpZGVfQlJPdFpPNS5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3NoaW5vbW9udGF6aC1rb2xlc28tcmV6aW5hLXNoaW5hLXNlem9uLXNpdGUtd2lkZV9qQWZidDcxLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3l4ajBhd25zenhtdmF3MWh6MnV2bWpheW5pOHpsMmpsZW5sdGFtZnVibmxxbHRmZnVrZ3p0eG16bnM1cWNnYy53ZWJw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzZlMjg1YjgwMThmYzg4MjM3NzU0YTFlMGRjMWU4NDY3aW1nLTIwMjUwNjA0LTE1NTI0OC05ODEuanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3l4ajBhd25zenhtdmF3MWh6MnV2bWpheW5pOHpsenU0bmpubHlqbGxsdHZob3dldG5keml6aTA1bjJ1emx0cTNuenkwbnpibG13aTBuYzV3Ym1jLndlYnA.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Zlc25hLXByb3RhbGluYS1sdXpoaS1zaXRlLXdpZGVfZEJ2TjZ5US5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3l4ajBhd25zenhtdmF3MWh6MnV2bWpheW5pOHlsMnU0eXppMG5tbXl5d214bmp2bHltdmt6aml3bWdleHp0YzFudGhpemphM3pobmpsdGF4bnp5dWFuYm4ud2VicA.webp)