Как приготовить шашлык, тающий во рту, рассказал шеф-повар из Талдома
В Подмосковье открывается шашлычный сезонШашлыки на природе — особое блаженство, о котором мечтали многие талдомчане, дожидаясь дачного сезона.
Шеф-повар Талдомского ресторана Анастасия Гусева поделилась своим любимым рецептом приготовления жареного мяса на шампурах, которое, по ее словам, тает во рту.
«Главный секрет хорошего шашлыка — хорошее мясо и правильный маринад. Для этого отлично подойдет шейка свинины — в ней прекрасный баланс жира и мякоти, что придаст блюду сочность. Также хороший шашлык получается из баранины, телятины, курицы», — говорит шеф-повар.
Она рекомендует не перебарщивать со специями, ведь лучшее сочетание — это запах дымка от костра и вкусно приготовленное мясо.
«Мясо нарезать на куски по 3-4 см, а затем приготовить маринад. Я люблю делать мясо с луковым маринадом. Для этого нужно взять минеральную воду и залить ею нарезанный кольцами репчатый лук. Туда же опустить мясные куски, посолить из расчета на 1 кг мяса 10 гр. соли и перца по вкусу. Перемешать и оставить на 2-3 часа», — рассказывает Гусева.
Также вкусно получится, если замариновать мясо в киви, но тогда держать его там можно не более 2 часов, иначе куски мяса рискуют стать похожими на бумагу и развалиться при жарке на шампурах.
«Можно замариновать в тертых помидорах или кефире. Главное в маринаде кислая среда, от которой мясо становится мягким и очень нежным», — советует повар.
Вкусный соус к мясу будет очень кстати и лучше всего сделать его самим.
«Для этого берем грамм 300 свежих помидор, штуки 3 маринованных томата без кожуры, добавляем зелень, соль по вкусу, чеснок и измельчаем блендером. Такой соус может храниться неделю, но вы его съедите за день, поэтому переживать за количество не стоит», — говорит Екатерина.
Готовить шашлык нужно на минимальном огне и равномерном жаре, поэтому следить за приготовлением блюда следует постоянно и всегда наготове держать бутылку с водой, чтобы вовремя тушить языки пламени, если они возникнут на углях.
«Подавать шашлык хорошо с овощами и зеленью — помидоры, болгарский перец, лук, укроп, кинза, запеченные грибы шампиньоны, кабачки и баклажаны подчеркнут вкус блюда и оставят приятные воспоминания о трапезе», — заключила повар Гусева.
Ранее REGIONS сообщал, что в праздничные дни медпомощь будет доступна для талдомчан.
