logo/ Талдом
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: медиасток.рф

Какая окрошка на самом деле спасает от жажды, а какая — полнит

/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
Что приготовить в жару, чтобы не стоять у плиты полдня? Окрошка! Талдомский кулинар Святослав Зуев рассказал, как состряпать освежающий суп на квасе, кефире или айране — и почему диетологи считают этот выбор лучшим для жаркого дня.

В жару организм тратит силы на терморегуляцию, поэтому тяжелая пища становится испытанием. Окрошка — это функциональное блюдо: она и еда, и питье, и источник электролитов. Главное — правильно подобрать основу под свои предпочтения и состояние здоровья.

Классическая окрошка на белом квасе

Ингредиенты (на 4–5 порций):

  • 1,5 л белого кваса;
  • 300 г вареной говядины или нежирной колбасы;
  • 4–5 вареных картофелин;
  • 3–4 свежих огурца;
  • 4 вареных яйца;
  • пучки зеленого лука и укропа;
  • сметана, горчица — по вкусу.

Приготовление:
Отварить и остудить картофель, яйца, мясо. Нарезать все ингредиенты мелкими кубиками, зелень порубить. Соединить твердые компоненты в отдельной емкости. При подаче разложить по тарелкам, залить холодным квасом, добавить сметану и горчицу.

Храните нарезанные компоненты отдельно от жидкой основы и смешивайте непосредственно перед едой — так окрошка не скиснет и сохранит свежесть ингредиентов.

Нежная окрошка на кефире с минералкой

Ингредиенты:

  • 500 мл кефира (1–2,5%);
  • 500 мл сильногазированной минеральной воды;
  • 300 г вареной куриной грудки;
  • 4 картофелины;
  • 3 огурца;
  • 4 яйца;
  • 5–6 редисок;
  • зеленый лук, укроп, петрушка;
  • лимонный сок — по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты мелко нарезать. Смешать кефир и минералку в пропорции 1:1. Залить основой нарезку, посолить, добавить лимонный сок для легкой кислинки.

Сильногазированная минералка дает те самые освежающие пузырьки, а лимонный сок усиливает ощущение прохлады и помогает лучше утолять жажду.

Окрошка на айране с кавказским акцентом

Ингредиенты:

  • 1 л айрана;
  • 300 г вареной индейки или говядины;
  • 3–4 картофелины;
  • 3 огурца;
  • 5–6 редисок;
  • 4 яйца;
  • 1 зеленая редька;
  • пучки зеленого лука, кинзы, укропа;
  • зубчик чеснока — по желанию.

Приготовление:
Все ингредиенты нарезать кубиками, зелень и чеснок порубить. Соединить с айраном и дать настояться 10 минут — так вкусы «подружатся».

Айран от природы солоноват, поэтому солите осторожно. Кинза дает характерный кавказский акцент, но ее можно заменить петрушкой, если вам не нравится ее вкус.

Пять универсальных правил идеальной окрошки

  1. Все ингредиенты должны быть холодными.
  2. Нарезайте все одинаковыми кубиками 0,5–1 см.
  3. Добавляйте зелень не только в тарелку, но и в контейнер к твердым компонентам.
  4. Для пикантности добавьте хрен или горчицу прямо в овощную смесь.
  5. Если окрошка получилась густой, разбавьте ледяной водой или кефиром, но не квасом.

Что говорит диетолог: какая окрошка полезнее?

Кефир и минералка — самый универсальный вариант, считает талдомский диетолог Вероника Храмшина. Пробиотики кефира поддерживают микрофлору, минералка восполняет потерю электролитов, низкая калорийность подходит для тех, кто следит за весом.

Айран — лучший выбор после физической активности на жаре. Соленый вкус и состав напитка эффективно восстанавливают водно-солевой баланс после потоотделения.

Квас — хоть и традиционный, но не для всех. Содержит больше сахара (4–6 г на 100 мл), поэтому его не рекомендуют при диабете, инсулинорезистентности и лишнем весе.

Ранее шеф-повар рассказал, как приготовить идеальный холодный свекольник.