logo/ Талдом
/новости Московской области
Картинка
/ Фото: REGIONS/Роман Малышенко

Не гонитесь за размером: как выбрать самые безопасные яйца в супермаркете

Пищевой технолог из Талдома раскрыла секрет отборных яиц к Пасхе
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
/Главная /Общество
Автор текста:
Дарья Кургузова
Покупка куриных яиц кажется одной из самых простых задач в супермаркете: покупатели обычно ориентируются на два визуальных критерия — размер и цвет скорлупы. Однако за этой простотой скрывается система маркировки и производственных нюансов, понимание которых позволяет подойти к выбору продукта более осознанно. Особенно актуально это перед Пасхой, когда спрос на яйца традиционно растет. О том, как не ошибиться и купить качественный продукт, рассказала пищевой технолог из Талдома Валерия Архипова.

Чтобы не ошибиться, стоит обращать внимание не на внешний вид упаковки, а на буквенно-цифровой код, нанесенный непосредственно на скорлупу, поясняет специалист. Это «паспорт» яйца, который расскажет о нем больше, чем любая реклама.

Буквы имеют значение: «Д» или «С»?

Первое, что нужно знать — это значение букв в маркировке, которые являются официальным обозначением срока хранения. Буква «Д» означает «диетическое яйцо»: этот статус присваивается продукту в первые семь дней после снесения. Если на яйце стоит литера «С» («столовое»), это свидетельствует о том, что оно сохраняет свои потребительские качества до 25 суток.

Разница между этими двумя видами заключается исключительно в свежести, а не в качестве корма или породе птицы. Для пасхальной выпечки и окрашивания лучше брать именно диетические яйца: у них более плотный белок, который лучше держит форму, а желток располагается строго по центру, — подчеркивает Валерия Архипова.

Цифры говорят о весе: от С3 до С0

Цифры в маркировке указывают на категорию, которая соотносится с массой продукта:

  • третья категория (С3) — самые мелкие экземпляры весом 35–45 граммов;
  • вторая категория (С2) — яйца весом 45–55 граммов;
  • первая категория (С1) — самый распространенный вариант массой 55–65 граммов, часто рассматриваемый как оптимальный по соотношению цены и размера;
  • отборная категория (С0) — самые крупные экземпляры весом 65–75 граммов.
Важно понимать: категория определяет только вес и, как следствие, стоимость. Прямая связь между размером яйца и его питательной ценностью отсутствует, — отмечает технолог.
Картинка
/ Фото: REGIONS/Татьяна Замятина

Почему крупное — не всегда значит лучшее

Однако существует нюанс, о котором знают специалисты птицеводческой отрасли. Распространенное мнение о том, что чем крупнее яйцо, тем оно полезнее, не всегда соответствует действительности.

Крупные яйца отборной категории (С0) чаще всего получают от взрослых несушек с высокой яйценоскостью. В условиях промышленного птицеводства для поддержания такой продуктивности в корм птице могут добавляться определенные добавки и стимуляторы роста, — объясняет Валерия Архипова.

В свою очередь, яйца первой и второй категорий (С1 и С2) обычно происходят от более молодых кур.

Организм молодых несушек менее подвержен накоплению веществ, которые могут содержаться в комбикормах на крупных фабриках, включая некоторые антибиотики или добавки, используемые для профилактики заболеваний и стимуляции роста. С этой точки зрения продукция первой категории часто демонстрирует сбалансированный подход: она сочетает в себе удобный размер и высокие потребительские качества, свойственные молодому поголовью, , — комментирует эксперт.

При выборе продукта эксперт советуют обращать внимание и на другие параметры.

  • Скорлупа должна быть чистой и неповрежденной: трещины являются проводником для бактерий, через которые в яйцо могут проникнуть сальмонеллы и другие патогены.
  • Цвет скорлупы не имеет значения: белый или коричневый — это лишь особенность породы курицы, на вкус и качество это не влияет.
  • Тест на свежесть: при встряхивании свежего яйца не должно быть слышно бульканья или перемещения содержимого — если слышен «шум», яйцо уже не первой свежести.
  • Не стоит пренебрегать продукцией проверенных фермерских хозяйств, где условия содержания птиц могут кардинально отличаться от условий крупных птицефабрик.

Ранее диетолог назвала безопасную порцию праздничной пасхи.