Холодам назло: идеальный рецепт маринованных томатов от Минсельхоза

Маринованные помидоры не только радуют глаз своим
ярким видом, но и поддерживают организм витаминами и полезными веществами,
сохранившимися благодаря правильной технологии приготовления.

Минсельхоз Подмосковья поделился рецептом идеальных маринованных помидоров.

При выборе томатов для маринования предпочтение отдают средним по размеру плодам с плотной кожурой и умеренной сочностью. Важно избегать излишне водянистых сортов, поскольку они склонны трескаться при обработке. Проверенные временем сорта — сливка, челнок и дамские пальчики.

Подбирая сырье, следят за качеством каждого плода: выбирают здоровые экземпляры одинакового размера, без повреждений и признаков порчи.

Идеальные пропорции ингредиентов

Для одной литровой банки понадобятся:

·       свежие помидоры (около 1 кг);

·       чистая питьевая вода (около литра);

·       поваренная соль (одна ст. ложка без горки);

·       сахарный песок (2 ст. ложки);

·       яблочный или винный уксус (2 ст. ложки 9%-го раствора);

·       измельченный чеснок (2–4 крупных дольки);

·       зеленые веточки свежей зелени (по желанию).

Этот состав позволит создать традиционный кисло-сладкий вкус, приправленный тонким ароматом специй. Можно дополнить композицию перцем-горошком или лавровым листом, однако главное правило — соблюдать меру, чтобы сохранить натуральный вкус основного продукта.

Шаги подготовки и обработки

Процесс консервирования состоит из простых этапов:

·       Подготовка банок: чистые стеклянные емкости предварительно стерилизуют паром или кипятком.

·       Укладка: в подготовленную банку выкладывают слой свежей зелени и чеснока, затем аккуратно размещают промытые помидоры, стараясь заполнить пространство максимально плотно.

·       Приготовление маринада: кипятят литр воды, добавляют соль и сахар, варят смесь пару минут до растворения крупинок. Затем снимают с плиты, осторожно вводят уксус и быстро заливают готовым раствором содержимое банки доверху.

·       Закатывание и хранение: закатанные крышки герметично закрывают банки, переворачивают верх ногами и накрывают теплой тканью или одеялом, обеспечивая постепенное охлаждение и дополнительную пастеризацию.

Маринованные помидоры готовы к употреблению уже через неделю-две, но их истинный вкус раскрывается лишь спустя месяц-полтора выдерживания в прохладном помещении вдали от света.

Ранее REGIONS рассказывал, как сохранить капусту на зиму.