Кабачки вместо букета: лучшие способы использовать урожай

В августе кабачок
становится настоящей местной валютой: его жарят и парят, несут в гости в
шуршащих пакетах вместо букета. О кабачках сочиняют шутки, спорят на лавочках о
правильной толщине кружков для жарки, а рецепты идеальной икры передаются как
фамильная реликвия — от бабушки к внучке, с пометками на полях и тайными
ингредиентами в скобках.

Видновчанка Олеся Звонова знает о кабачках все. Сегодня она делится с REGIONS своими секретами: как выбрать идеальный кабачок на рынке, что добавить в тесто для оладий, чтобы они держали форму, и почему икру обязательно доводить до вкуса щепоткой сахара и ложкой терпения.

Топ-3 рецептов из кабачков

 Кабачковые оладьи с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

⦁ Кабачки, яйца, мука/манка/овсяная мука, чеснок, зелень, соль, перец, масло.

⦁ Как готовить: натереть кабачки, отжать лишнюю влагу, смешать с яйцами, мукой, солью, чесноком и зеленью; жарить ложкой на среднем огне до румяности.

⦁ Советы: отжимать массу нужно тщательно — будет хрустящая корочка; попробовать часть муки заменить тертым сыром.

Кабачковые палочки в духовке

Ингредиенты:

⦁кабачки, оливковое масло, соль, чеснок, паприка, панировочные сухари.

⦁ Как готовить: нарезать брусками, замариновать в масле и специях, обвалять в сухарях, запечь при 200°C 15–20 минут до румяности.

⦁ Советы: подавать можно с йогуртовым соусом с лимоном и мятой.

 Крем‑суп из кабачков со сливками

⦁ Нужно: кабачки, сливки/молоко, укроп, чеснок/карри (по желанию), соль; сухарики для подачи.

Приготовление:

⦁ протушить кабачки до мягкости с небольшим количеством воды, пробить блендером, ввести теплые сливки, приправить.

⦁ Совет: добавить шпинат или зеленый горошек для цвета и сладости.