Вкус, созданный самой природой: как в Шульгино рождается эталонное мясо

В самом сердце Подмосковья, на залежных землях фермы в деревне Шульгино, возвращают продуктам настоящий вкус. Это история не о конвейере, а о глубоком уважении к природе и животному.

В Шульгино работает мясокомбинат полного цикла — это территория абсолютной честности, где категорически не используют усилители роста, пестициды и гербициды. Здесь дают природе работать так, как она задумала.

В убойном цехе время работает на качество. В то время как на многих предприятиях птица живет всего 30 дней, местные индейки и куры растут 80 дней. Это позволяет мясу созреть правильно, обрести ту самую текстуру и насыщенность. Быки живут полноценной жизнью 2–3 года, прежде чем стать основой для деликатесов, так что это не просто мясо, а зрелый, глубокий вкус.

Под чутким руководством технолога Николая Силкина каждый кусок проходит путь от туши до шедевра. После бережной нутровки и охлаждения мясо попадает в руки мастеров обвалки, которые отделяют его от костей с хирургической точностью. Часть этого драгоценного сырья становится основой для сочных полуфабрикатов, другая — для ароматных колбас. А нежный фарш обретает форму идеальных котлет в производственном цехе.

В термозале происходит настоящая магия: деликатесы и колбасы медленно варятся, охлаждаются и сушатся, чтобы раскрыть свой максимальный потенциал. Никаких влагоудерживающих добавок. Для просаливания деликатесной группы используют современный инъектор, чтобы сохранить структуру волокон и не вымачивать мясо в рассолах часами.

Местный ассортимент — это гимн разнообразию: от индейки и перепелов до овец, коз и быков. В фирменных магазинах и на полках с органической продукцией покупатели могут найти все, что нужно для идеального ужина: от сочной говядины и нежной телятины до ароматной баранины и молочной козлятины.

Секрет успеха кроется в рационе. Зелень, которой питаются животные, насыщает мясо витаминами и микроэлементами, придавая ему естественный, яркий цвет. Мясо травяного откорма — это философия здоровья: оно менее жирное, содержит меньше калорий и больше полезных белков. В нем на треть меньше холестерина, чем в обычном мясе.

Ферма в Шульгино — целая экосистема на 5,5 тыс. га собственной земли. Здесь рождается не только эталонное мясо, но и натуральное молоко. Здесь пекут хлеб из собственной муки, делают органическое мороженое без «химии» и выращивают свежие овощи, зелень и ягоды.

Абсолютная уверенность в качестве — вот что движет сотрудниками фермы. На каждом этапе производства неусыпный контроль ведет собственная лаборатория. Так что здесь гарантируют: то, что попадает на стол к покупателям — это чистый продукт с безупречной репутацией.

Ранее REGIONS рассказывал, как ферма под Волоколамском удивляет своими натуральными продуктами.