Секреты зимних запасов: жительница Волоколамска поделилась рецептами из опят

Леса Волоколамского округа буквально усыпаны опятами — местные жители
возвращаются с прогулок с полными корзинами. Для многих именно эти грибы
становятся главным ингредиентом зимних запасов. Семейными рецептами заготовки
опят поделилась одна из жительниц округа.

По словам Марии Деминой, в их семье используют два проверенных способа, которые помогают сохранить вкус и аромат леса до самой весны.

Для засолки Мария выбирает только маленькие и крепкие грибочки.  Предварительно отваренные опята следует разложить слоями с чесноком и листьями смородины или хрена, добавить немного укропа и залить подсоленной водой. После этого емкость ставят под гнет и оставляют в прохладном месте примерно на три недели.

Маринованные опята, по словам Деминой, готовятся быстрее. Сначала грибы отваривают, затем заливают горячим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. В каждую банку она кладет лавровый лист, несколько зерен черного перца и по щепотке гвоздики.

Эксперты отмечают, что опята ценятся за богатый вкус и универсальность: они подходят и для самостоятельной подачи, и как основа для сложных блюд. А традиционные рецепты засолки и маринования опят остаются востребованными в Волоколамске и сегодня.

Ранее хозяйки Волоколамска рассказали, какие пироги готовят из сезонных фруктов и ягод.