Зарайская травница начала выпускать фирменные напитки из иван-чая

В Зарайске живет удивительная девушка, которая вдвоем со своей мамой взялась за возрождение старинных напитков в Зарайске. Основательница первого чайного бренда округа Анастасия Самойлова поведала о своей истории прямо в процессе демонстрации сбора сырья. Репортаж с поля — в материале REGIONS.

Истоки идеи

Бескрайнее зеленое море травы колышется в такт ветра, который играет соцветиями и волнует траву на окраине деревни. Пасущиеся у полевой дороги козы беспокойно заблеяли, увидев людей. Анастасия отточенным движением перекидывает лукошко под левую руку и начинает свой рассказ.

Вечером того же дня она сидела вместе со своей мамой Галиной на кухне и убеждала ее взяться за развитие чайного бренда. Мама, угощавшую маленькую Настю травяными чаями собственного изготовления и передавшая ей свои знания, поначалу не была уверена, но потом согласилась.

К вопросу Анастасия подошла основательно, сев за изучение профильных форумов и литературы. Опрос знакомых показал, что клиентская база для пробной партии чая есть, а значит, пора начинать.

Охота за листьями

На это поле пришли только ради фотосессии. Здесь собирать иван-чай, который является «базой» для почти всех травяных чаев Самойловой, нельзя — слишком близко от дороги и людей. Настоящие места сбора сырья девушка держит в секрете и эту работу выполняет сама.

Наша цель — высокие стебли, усаженные красивыми сиреневыми соцветиями. Июнь — время цветения, когда с иван-чая можно собрать и листья (они годятся для сырья весь теплый сезон), и цветки, которые нужны, чтобы добавить напитку красоты и аромата. Анастасия ловко хватает стебель за макушку и одним движением ощипывает травяной ствол наполовину, чтобы не лишать растение способности к фотосинтезу. Собранные листья отправляются в лукошко.

Потом листья нужно с силой скручивать, чтобы они дали сок. При маленьких объемах это делается вручную, при больших используется специальный аппарат. Прошедшие обработку листья складываются порционно в маленькие стеклянные емкости слоем по пять-семь см и накрываются мокрой тканью. Далее будет происходить настоящая магия — ферментация, которая займет одни-двое суток.

Следующий этап — это купажирование и фасовка. Здесь иван-чай выступает «базой» для смеси. Добавляют туда для вкуса и аромата ягоды (рябина, калина, шиповник и т. д.), травы (душица, тимьян и пр.), специи (гвоздика), сушеные цветы и прочие включения. Если очень условно, то 80% от веса смеси составляет «база» (и это необязательно иван-чай), 10% что-то для вкуса, и 10% — для аромата.

Сбор сырья продолжается на протяжении большей части года. Самая «горячая» пора — с мая по октябрь, но отдельные ингредиенты, такие как калина, собираются после первых заморозков и ранней зимой. Для фасовки Анастасия использует готовые брендированные упаковки, которые ей изготавливают в Зарайске.

Помощь от государства

Для расширения своего дела предпринимательница представила бизнес-план в рамках проекта «СВОй бизнес» представителям Министерство сельского хозяйства и продовольствия Московской области, Корпорации МСП и объединения «Опора России». Проект получил множество положительных откликов, ценную обратную связь, а также приглашения поучаствовать в нескольких значимых мероприятиях, в частности, в областных ярмарках. Кроме того, она уже неоднократно бывала и на столичных ярмарках, и даже в Санкт-Петербурге, где жители оценили чай, посвященный Достоевскому.

Повышение узнаваемости бренда привело к неожиданной для Анастасии коллаборации с пекарней «Машенька» из Люберец. На одном из мероприятий, где она презентовала свой чай, Анастасия познакомилась с основателем пекарни Денисом Максимовым. Он подошел к ней и предложил сотрудничество, и теперь ее чаи продаются в Люберцах.

В планах у Самойловой — участие в масштабных мероприятиях, посвященных празднованию 880-летию Зарайска. На них Анастасия представит лимитированную коллекцию своего чая, которая будет посвящена юбилею города.

Ранее зарайский пасечник рассказал о 24 годах с пчелами.