logo/ Зарайск
/новости Московской области
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина

«Пьющая» баранка: как шеф-повар из Зарайска вернул к жизни забытый рецепт

«Пьющую» баранку по оригинальным старинным рецептам воссоздали в Зарайске
/Главная /Туризм
Автор текста:
Евгений Мазепов
/Главная /Туризм
Автор текста:
Евгений Мазепов
Возвращение к истокам
Пекарня «Зарайская баранка» за неполный год своей работы, а открылась она весной 2025 года, уже успела стать неотъемлемой частью семьи местных гастрономических брендов. Круг почитателей круглого лакомства сформировался за считанные месяцы, но мало кто знает, что тому предшествовала кропотливая историко-технологическая работа.
Про историческую часть руководитель проекта Иван Борисенко уже рассказывал, то на этот раз настало время познакомить читателей с технологической стороной, ответственной за которую стал бренд-шеф «Зарайской баранки» Максим Зиневич. Перед опытным пекарем встала крайне трудоемкая задача: адаптировать старинные рецепты под современные реалии.
Максим Зиневич. Фото: vk.com/Зарайская баранка
Максим Зиневич. Фото: vk.com/Зарайская баранка
Как рассказал Зиневич, отправной точкой в исследованиях стало упоминание о том, что оригинальная зарайская баранка была «пьющей» — способной интенсивно впитывать жидкость при погружении в чай.
«Это зацепило. Я понимал: в привычном виде баранка с обычной влажностью теста вряд ли бы все впитала. Значит, мякиш должен быть мягче, а корка — оставаться твердой», — пояснил бренд-шеф.
Технологический процесс потребовал нескольких месяцев экспериментов. Первые образцы были представлены на фестивале Достоевского летом 2024 года — тогда баранку пропитывали апельсиновым сиропом для достижения нужной текстуры. Со временем рецепт модернизировали, и от пропитки отказались в пользу сухого варианта.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
Нотки вкуса
Особенностью производства стало использование заварного теста и метода холодного брожения.
«Заварку нужно готовить заранее. Плюс — холодное брожение делает тесто вкуснее и легче для пищеварения. Перед выпечкой баранки обвариваются в кипятке — это тоже отнимает время», — рассказал о технологических тонкостях Максим Зиневич.
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
По его словам, некоторые вкусы рождались спонтанно. Ржано-пшеничная баранка с тмином и кориандром появилась по инициативе основателя проекта Ивана Борисенко, а вариант с укропом и чесноком — по просьбе подписчицы в социальных сетях. Пекарь подчеркнул, что вкус современных баранок нельзя сравнивать с историческими — слишком далеко ушли технологии приготовления.
«Это не реконструкция, а современное переосмысление с уважением к прошлому», — подчеркнул Зиневич, отвечая на вопрос об исторической достоверности рецепта.
Также Максим добавил, что мотивацией для участия в проекте для него стало желание создать «продукт-символ целого города», а также его предыдущий опыт работы с коломенской «Калачной». Ведь баранка, как и калач, относятся к нематериальному наследию, и поэтому пекарю было очень интересно бросить самому себе новый вызов. Также бренд-шеф особо отметил важность командной работы.
«Мне нравится то, что этот продукт — результат работы не только меня одного, а всех нас. Все внесли свою лепту в создание этого рецепта».
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Татьяна Кострикина
По словам Зиневича, сам процесс приготовления баранок является своеобразной терапией для пекаря, а положительные эмоции создателей напрямую влияют на качество конечного продукта.
Ранее стало известно, что в «Зарайской баранке» будут показывать мультфильмы.
/главное за неделю
Министерство строительного комплекса Московской области
Строительство
Не просто стройка, а новый адрес: в Зарайске растет дом для тех, кто ждал расселения
Фото: REGIONS/Евгений Мазепов
Общество
Антон Перезимник: 30 января в народной традиции считалось рубежом зимы
REGIONS/Станислав Орлов
ЖКХ
Пока идет снег: коммунальщики Зарайска работают круглосуточно
Фото: vk.com/«Лосо» Рыболовный клуб
Спорт
Зарайцы посостязаются в подледной «Зарубе»
  • Фото: vk.com/Библиотечная система м.о. Зарайск
    Фото: vk.com/Библиотечная система м.о. Зарайск
    В библиотеке Зарайска разместили интерактивную карту культурных кодов города
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    В Центральной библиотеке города завершается установка инновационной интерактивной карты, посвященной культурно-историческому наследию Зарайского края. Проект, реализованный под эгидой Министерства культуры и туризма Московской области, станет общедоступным сразу после окончания ремонта помещений.
    Новая карта использует современные технологии для знакомства с прошлым и настоящим Зарайска. На ней размещены QR-коды, отсканировав которые любой посетитель с помощью смартфона сможет перейти на специализированный сайт с подробной информацией о ключевых достопримечательностях и характерных явлениях культурной жизни города.
    Как отмечают создатели, система открывает уникальные возможности для самостоятельного изучения истории. Пользователи смогут совершить виртуальную прогулку по объектам Большой засечной черты, погрузиться в атмосферу верхнепалеолитической стоянки, узнать новые факты о знаменитых горожанах и богатом купеческом прошлом Зарайска.
    Проект обещает стать ценным ресурсом не только для туристов, но и для местных жителей, позволяя по-новому взглянуть на знакомые с детства места и поделиться открытиями с друзьями.
    Ранее REGIONS сообщал, что зарайский проект «Перезагрузка» могут расширить на Коломну.
  • Фото: vk.com/Клуб «Гребни». Активный отдых в Подмосковье
    Фото: vk.com/Клуб «Гребни». Активный отдых в Подмосковье
    Золотая осень на Осетре: как правильно одеваться на сплав по реке в сентябре
    Инструкторы зарайского турклуба раскрыли секрет экипировки для сплава осенью
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    Сентябрь — традиционное завершение сезона сплавов по реке Осетр. В это время речные берега, одетые в золотое убранство, пустеют, создавая ощущение полного уединения с природой. Но чтобы насладиться всей этой красотой с комфортом, нужна продуманная экипировка. Тонкостями подбора с REGIONS поделились инструкторы зарайского турклуба «Гребни».
    По словам экспертов, осенний сплав имеет свои неоспоримые преимущества: отсутствие толп туристов, комфортная температура для гребли и невероятно живописные пейзажи. Прохладный утренний воздух уже не является помехой, а, наоборот, помогает не перегреться во время физической нагрузки.
    Инструкторы рекомендуют многослойную систему одежды: базовый слой из термобелья, утепляющую флисовую кофту и защитную ветровлагозащитную куртку. Для ног подойдут обычные кроссовки, которые не жалко намочить. Важными источниками тепла являются постоянное движение и горячий чай в термосе, который рекомендуется взять с собой.
    «Сентябрь — это, возможно, лучшее время для сплава. Прохлада — это не минус, а плюс. Вы не паритесь, как в июле, а бодро и с комфортом гребете», — пояснили специалисты.
    В турклубе добавили, что осенние сплавы по Осетру — это шанс увидеть другую, тихую и величественную реку, услышать крики перелетных птиц и собрать в дорогу домой рюкзак незабываемых впечатлений.
    Ранее православная молодежь из Рожнова прошла сплав по Осетру на катамаранах.
  • Фото: Коломенско-Зарайский государственный музей-заповедник
    Фото: Коломенско-Зарайский государственный музей-заповедник
    Зарайск вошел в топ городов для тихого отдыха по версии SHOT
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    Один из крупнейших телеграм-каналов России SHOT опубликовал подборку лучших городов для тихого отдыха. Из Подмосковья в топ попали Серпухов и Зарайск.
    «Представь: тишина, свежий воздух, природа, никаких толп, очередей и орущих туристов. Захотелось? Это новый туристический тренд в России!» — отметила в ролике ведущая SHOT Анастасия.
    По версии телеграм-канала, «тихими» называются города, где хорошо сочетаются природа и городская среда. Именно в такие локации турпоток вырос на 11% за последние шесть месяцев. Зарайск в эту характеристику ложится просто идеально.
    «Но реальный бум — это Зарайск, с самым маленьким кремлем в России», — подчеркнула ведущая.
    Фото: Министерство благоустройства Московской области
    Фото: Министерство благоустройства Московской области
    Секрет успеха Зарайска с виду прост, но за ним кроются годы кропотливой работы. Первым камнем в фундаменте популярности обеспечила сама история: город находится недалеко от Москвы, но, в тоже время на некотором отдалении от крупных транспортных артерий. Это имеет свои минусы, но плюсы — в сохранении природы и исторического облика во главе с тем самым кремлем постройки XVI века.
    Второй важный момент — гигантская программа благоустройства, преобразившая Зарайск. Длится она аж с 2019 года, а первым объектом стала ул. Красноармейская. Все это было бы невозможно без побед на Всероссийском конкурсе создания комфортной городской среды и поддержки Министерства благоустройства Московской области. Далее преобразились Беспятовская роща, ул. Советская, парк и сквер, появилась набережная, но главное то, что процесс продолжается, что позволяет улучшать комфорт жителей и поддерживать интерес для туристов.
    Фото: REGIONS/Евгений Мазепов
    Фото: REGIONS/Евгений Мазепов
    «Мы сегодня делаем все возможное, чтобы привлечь в округ туристов. У нас их уже 250 тысяч в год», — отмечал глава Зарайска Виктор Петрущенко.
    Третьим столпом успеха стоит назвать гастрономические бренды. Первоначально была лишь «Зарайская коврижка», а сейчас уже есть и фермерские продукты «Зарайской сыроварни», и кафе «Зарайская баранка», подворье «Зарайской слободы». Все они предлагают уникальные продукты, а некоторые, как та же коврижка, стали известны далеко за пределами Зарайска и даже Московской области.
    Зарайские сыровары Николай и Ольга Ивановы. Фото: vk.com/Сыры Зарайские
    Зарайские сыровары Николай и Ольга Ивановы. Фото: vk.com/Сыры Зарайские
    Зарайские баранки. Фото: Екатерина Елисеева
    Вкупе все эти элементы и помогают Зарайску привлекать туристов из других городов и даже регионов. Ведь, как известно, «не за раем край Зарайский — он лежит в самом раю».
    Ранее зарайский фермер рассказал о планах по развитию агротуризма в округе.
  • Фото: vk.com/Зарайская баранка
    Фото: vk.com/Зарайская баранка
    Музей баранки в Зарайске изменил график работы
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    Музей Баранки в Зарайске открыл дополнительные дни для приема посетителей. Теперь гости могут познакомиться с экспозицией и попробовать традиционные угощения со среды по воскресенье.
    Новый график работы:
    — среда, четверг, воскресенье: с 10:00 до 18:00;
    — пятница и суббота: с 10:00 до 20:00.
    Как сообщили в музее, посетителям доступны экскурсии по истории хлебопечения, мастер-классы по выпечке, а также дегустация традиционных русских баранок и других хлебобулочных изделий
    Еще одним нововведением стала электронная запись на экскурсии. Ведется она через специальную форму, но для групп от девяти человек доступно бронирование только по телефону: +7 (985) 220-82-52. Работает музей по адресу: г. Зарайск, ул. Красноармейская, д. 6.
    Помимо баранки, в округе есть и другие гастрономические бренды. Первый из них — это уже знаменитая «Коврижечная» с зарайской коврижкой, попробовать которую можно по адресу ул. Советская, д. 4/7. Традиционная выпечка есть в нескольких разных вкусах, также большой выбор напитков. А прямо напротив, на ул. Советской, д. 7А, находится сыроварня «Впечатляющий Зарайск», в которой можно найти обширный ассортимент фермерских продуктов: сыра, колбас и других.
    Ранее REGIONS сообщал, что Зарайск вошел в топ городов для тихого отдыха по версии SHOT.
  • Фото: t.me/baranochnaya
    Фото: t.me/baranochnaya
    Секреты хранения баранок: зарайские пекари раскрыли профессиональные лайфхаки
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    /Главная /Туризм
    Автор текста: 
    Евгений Мазепов
    Возрожденный гастрономический бренд зарайской баранки представили в муниципалитете всего лишь в мае 2025 года. Но несмотря на это он уже стал популярным и среди жителей, и среди гостей округа. Традиционное лакомство получило новую жизнь благодаря опыту местных пекарей. Недавно они поделились секретами, как сохранить неповторимый вкус и текстуру свежеиспеченных баранок.
    Хрустящая корочка и нежная сердцевина — визитная карточка качественной баранки. Однако даже такое лакомство требует особого подхода к хранению. Пескари рекомендуют использовать бумажную упаковку, которая позволяет изделию «дышать», сохраняя при этом его уникальные свойства.
    «Срок годности баранок в домашних условиях составляет 48 часов при правильном хранении. За это время лакомство сохранит свои лучшие качества и будет радовать вкусом», — отметили в кафе «Зарайская баранка».
    Но что делать, если съесть сдобу не получилось съесть сразу? Не беда! Если баранка потеряла первоначальную нежность, пекари рассказали REGIONS два проверенных способа вернуть ей былую привлекательность:
    • короткий прогрев в микроволновой печи (30 секунд);
    • медленное томление в духовке с паром (две минуты).
    Важно помнить, что эти методы подходят только для качественных баранок, приготовленных по традиционной технологии. Следуя этим простым советам, можно надолго сохранить удовольствие от чаепития с любимым лакомством.
    Ранее стало известно, что Зарайск вошел в топ городов для тихого отдыха по версии SHOT.