Биолог предупредил о скрытых опасностях в съедобных грибах

Хотя грибы обычно делят на съедобные и ядовитые, даже
внешне идеальный боровик может таить скрытую угроз. Об этом рассказал доцент
кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения
Роман Опарин «Ленте.ру».

Он отметил, что грибница действует как мощный сорбент — она поглощает из окружающей среды все подряд и эффективно накапливает вредные вещества. В частности, грибы могут содержать повышенные уровни тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть) и радионуклидов (например, цезий‑137), причем их концентрация в грибах иногда в десятки раз превышает фоновые значения в почве.

Даже съедобный гриб представляет собой сложную экосистему: на его поверхности и внутри могут развиваться невидимые плесневые микроорганизмы, которые вырабатывают микотоксины — устойчивые к тепловой обработке яды с канцерогенным действием. Поэтому важно не употреблять подозрительно изменившиеся грибы и хранить их правильно.

Клеточная стенка грибов состоит из хитина, который человеческий организм почти не расщепляет — у нас нет необходимых ферментов, поэтому хитин затрудняет переваривание и мешает усвоению питательных веществ из грибов. Термическая обработка может частично размягчить структуру, но полностью проблему не устраняет.

Ранее эксперт Роспотребнадзора объяснила, зачем приносить врачу остатки грибов при отравлении.