Ботулизм в вакууме: почему домашняя заморозка после упаковки становится опасной

Домашняя вакуумация, ставшая популярной среди хозяек, действительно продлевает срок хранения и сохраняет свежесть заготовок. Однако при нарушении технологии вырастает риск развития опасных бактерий, сообщила диетолог Ольга Редина интернет-изданию «Подмосковье сегодня».

По словам специалиста, главная опасность вакуумной упаковки — создание безвоздушной среды, в которой размножаются клостридии — возбудители ботулизма. Риск повышается при использовании грязных продуктов, нарушении санитарных норм, долгом остывании еды перед упаковкой или неправильном хранении. Диетолог подчеркнула, что вакуумация не убивает бактерии, а только замедляет их развитие.

Не все продукты подходят для вакуумирования. Из-за пористой структуры грибов с них сложно удалить споры, что опасно ботулизмом. Сырые котлеты и голубцы перед упаковкой лучше заморозить, иначе они быстро испортятся. Острые кости могут порвать пакет, а пюре и овощные салаты теряют структуру. Также не стоит вакуумировать огурцы, помидоры и кабачки — они превращаются в «кашу».

Для безопасной вакуумации диетолог советует тщательно мыть продукты, руки и посуду, обязательно охлаждать еду перед упаковкой, использовать герметичные пакеты с двойной запайкой для влажных заготовок. Размороженный продукт нельзя замораживать повторно — его нужно сразу приготовить.