Дрожжевой хлеб безопасен: ученый объяснила, почему дрожжи не вредят организму
Биотехнолог Золотарева: хлеб с дрожжами не опасенМария Золотарева, кандидат фармацевтических наук и старший преподаватель РТУ МИРЭА, развеяла популярный миф о том, что дрожжевой хлеб вредит здоровью и фигуре. В интервью «Газете.Ru» эксперт объяснила: опасения по поводу дрожжей в выпечке не имеют научных оснований.
По словам специалиста, ключевое заблуждение связано с представлением о том, что дрожжи в хлебе остаются живыми и способны нарушать микрофлору кишечника, провоцировать гнилостные процессы и приводить к набору веса. Однако в процессе выпечки все дрожжевые клетки неизбежно погибают. Дело в том, что белки, из которых состоят одноклеточные грибы, начинают разрушаться уже при 50–60 °C, а при выпекании температура внутри хлеба достигает 95–98 °C, а снаружи — 130–150 °C и выше. В печи, разогретой до 200 °C, дрожжи полностью денатурируют (разрушаются).
Золотарева также отметила, что миф активно используется для продвижения «бездрожжевого» хлеба, который зачастую готовят на хмелевой закваске — то есть с использованием тех же диких дрожжей и бактерий. По мнению эксперта, популярность заблуждения объясняется его простотой: оно позволяет списать проблемы со здоровьем на «вредные дрожжи», игнорируя реальные причины — несбалансированное питание и малоподвижный образ жизни.
Ученый подчеркнула: дрожжи — древний и проверенный ингредиент, который человечество тысячелетиями использует для приготовления хлеба, вина и пива. Все авторитетные исследования в области диетологии и пищевой безопасности подтверждают их безвредность.
Ранее REGIONS писал, что срок оформления права собственности на бездомных животных могут сократить.
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2l2b2xnYS1lbGVrdHJpY2hrYS1yemhkLXNpdGUtd2lkZV9YQ3VWdG1YLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltZy00NzE2LmpwZWc.webp)
:format(webp)/aHR0cHM6Ly94bi0tODBhaGNubGhzeGoueG4tLXAxYWkvbWVkaWEvbXVsdGltZWRpYS9tZWRpYWZpbGUvZmlsZS8yMDI2LzAxLzI3LzIwMjUxMjE5XzEzMTk1NC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zLzIwMjQwNDE4LTEyMTAzMC5qcGc.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL3Bob3RvLTUzMDU1MjQwMDk3MzI2MDkxMTUteV9zU2c4VHlRLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2dyaWJ5LXJ5bm9rLWdyaWJ5LW5hLXByaWxhdmtlLXNpdGUtd2lkZV9WMlViaWliLmpwZw.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2tvei02MjkyXzRVUEtnVE4uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL29ndXJ0c3ktbHVob3ZpdHNraWUtbmEtcnlua2Utc2l0ZS13aWRlX0tBbVhSM24uanBn.webp)
:format(webp)/YXJ0aWNsZXMvaW1hZ2UvMjAyNi8zL2ltYWdlLTQ0LnBuZw.webp)