Эксперт объяснил, почему измельченные продукты портятся быстрее

Натирание овощей и фруктов на терке существенно сокращает срок их хранения из-за увеличения площади взаимодействия с кислородом и влагой, сообщил в интервью «Газете.ru» доцент кафедры неорганической химии РТУ МИРЭА Андрей Дорохов. Такие изменения приводят к ускорению процессов окисления, появлению микроорганизмов и потере качества продуктов, включая текстуру и вкус.

Эксперт пояснил, что после измельчения продукты теряют целостность клеток, а находящиеся в них вещества, такие как ферменты и витамины, вступают в реакцию с кислородом. Например, полифенолоксидаза, высвобождающаяся при нарезке яблок или картофеля, вызывает потемнение мякоти. Подобное поведение наблюдается у бананов и груш. В случае моркови окисление приводит к быстрому размягчению и утрате свежести.

Дорохов также отметил, что измельченные продукты становятся уязвимыми к изменениям температуры и влажности. Разрушенные клетки не удерживают влагу, из-за чего продукты либо высыхают, либо впитывают излишнюю влагу, что способствует развитию плесени и бактерий. Например, натертый сыр или кабачки быстро портятся на воздухе, становясь мягкими и водянистыми.

Чтобы замедлить порчу, эксперт рекомендовал хранить измельченные продукты в герметичных контейнерах в холодильнике или морозильнике, избегая воздействия света и тепла.

Ранее сообщалось, что кардиолог дал рекомендации по питанию для снижения холестерина.