Эксперт предупредила об опасности домашних консервов из мяса

Консервы домашнего приготовления из продуктов
животного происхождения представляют наибольшую опасность и могут вызвать
тяжелое отравление. Об этом рассказала кандидат биологических наук Юлия Маркова
в беседе с «Лентой.ру».

Она рекомендовала избегать домашнего консервирования мяса, рыбы и птицы на длительный срок. Такие продукты трудно полностью очистить от микроорганизмов, включая опасные споры клостридий. Создать условия для их уничтожения в домашних условиях невозможно, так как для гибели спор требуется нагрев выше 120 градусов под высоким давлением, достижимый только в промышленной стерилизации. В случае приготовления домашних консервации без автоклава, их следует хранить только в холодильнике.

Домашние консервы особенно опасны из-за риска отравления ботулизмом. Этот токсин вызывает паралич мышц, начиная с глаз и заканчивая дыхательной мускулатурой, что может привести к смерти. Главная угроза в том, что опасный токсин может быть в консервах, которые выглядят нормально. Бактерии Clostridium botulinum, вызывающие ботулизм, широко распространены и образуют споры, попадающие в банки даже при тщательной обработке. Герметичное закрытие банок создает идеальные условия для их размножения.

Специалист добавила, что овощные консервы тоже могут быть опасны. Бактерии, в том числе клостридии, хуже размножаются в кислой среде. Безопасными считаются консервы, где уровень кислотности (pH) ниже 4,5. Невысокая кислотность у груш, персиков, огурцов, перцев, баклажанов, моркови, свеклы, тыквы, фасоли, гороха. Особую осторожность следует соблюдать с грибными консервами, так как грибы впитывают вредные вещества и плохо очищаются.

Ранее эксперт Мария Золотарева рассказала, что деньги могут быть средством переноса инфекции.