Как избежать кишечной инфекции летом: врач дала один просто и эффективный совет

В жаркую погоду риск острых кишечных инфекций заметно возрастает, поскольку высокие температуры создают благоприятные условия для быстрого размножения бактерий. Об этом «Газете.ру» рассказала врач по гигиене питания, аудитор по пищевой безопасности Екатерина Гузман.

По словам специалиста, наиболее активно микроорганизмы размножаются при температуре от +20 до +40 градусов. Она пояснила, что если готовые блюда несколько часов находятся без охлаждения, количество бактерий может увеличиваться очень быстро. Дополнительными факторами риска врач назвала нарушение температурного режима при перевозке продуктов, использование одного инвентаря для сырого и готового сырья, недостаточную термическую обработку, несоблюдение персоналом правил гигиены, повторный разогрев пищи и длительное хранение еды при комнатной температуре.

Гузман также обратила внимание на доставку готовых блюд. Она отметила, что даже приготовленная с соблюдением санитарных требований еда может стать небезопасной при длительной транспортировке без поддержания необходимой температуры. Особенно актуальна эта проблема летом, когда воздух прогревается выше +30 градусов. Аналогичные риски, по ее словам, возникают и при перевозке домой готовой кулинарии, мяса, рыбы, молочных продуктов и полуфабрикатов без охлаждения.

Специалист рекомендовала сокращать время доставки скоропортящихся продуктов, использовать сумки-холодильники или термопакеты и сразу после возвращения убирать продукты в холодильник. Она также подчеркнула, что оставлять покупки в раскаленном автомобиле даже на час-полтора не следует, поскольку за это время температура может стать критичной для безопасности пищи.