Красное к шашлыку — ошибка 90%: что пить на самом деле

Классическое правило «красное вино к мясу» работает не всегда. Если вы готовите на гриле рыбу или овощи, смело берите белую бутылку. Об этом в кулуарах Кавказского инвестиционного форума в беседе с РИА Новости заявила заместитель главы Роскачества Елена Саратцева.

По ее словам, современный шашлык давно перестал быть чисто мясным блюдом.

Она уточнила, что если  шашлык приготовлен на открытом огне либо на гриле из овощей или рыбы, уместно подать белое вино.

Особое внимание эксперт уделила кислотности. Чем калорийнее кусок и насыщеннее соус (вроде привычного томатного кетчупа), тем более терпким и кислым должен быть напиток — это поможет сбалансировать вкус, а вот если вы экспериментируете со специями, смело смотрите в сторону контрастных полусладких вариантов.

«Если говорить о том, какие сорта винограда используются, тут, конечно, действует основное правило: чем тяжелее шашлык, чем более тяжелый соус, например, используется томатный кетчуп, тем более кислое должно быть вино для того, чтобы сбалансировать вкус», — пояснила Саратцева.

Что касается конкретных сортов: к баранине традиционно рекомендуют мощное «саперави», а к свинине отлично встанет мерло.

Самый необычный совет от эксперта — обратить внимание на так называемые «оранжи» (оранжевые вина). По наблюдению Саратцевой, такой контактный напиток идеально раскроется в паре с шашлыком из индейки, а вот для курицы лучше оставить что-то более легкое и воздушное, например, органическое вино.