Меньше можно, больше — ни-ни: какая порция шашлыка безвредна для здоровья

В преддверии майских праздников, когда многие россияне отправятся на природу жарить шашлык, нутрициолог, специалист в области расстройств пищевого поведения Ольга Ромашина рассказала «Москве 24» о безопасных нормах употребления этого блюда.

По словам эксперта, порция шашлыка для взрослого относительно здорового человека не должна превышать 200-300 г. Это примерно пять средних кусочков мяса. Именно такое количество белка и жиров, пояснила Ромашина, организм сможет переработать без лишней нагрузки на почки и пищеварительную систему.

Если же превысить рекомендованную норму, предупредила нутрициолог, могут появиться неприятные последствия: чувство тяжести в желудке, сонливость и общий дискомфорт. Однако некоторым категориям людей от классического шашлыка лучше отказаться вовсе. Речь идёт о тех, кто страдает хроническими заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта — гастритом, язвенной болезнью или панкреатитом, особенно в период обострения. Острые специи и жирное жареное мясо, как подчеркнула специалист, способны спровоцировать болезненный приступ.

С осторожностью к шашлыку следует относиться и людям с заболеваниями почек, а также с подагрой. В мясе в большом количестве содержатся пурины — вещества, которые могут вызвать обострение этих недугов. Кроме того, избыток соли и холестерина в жареной свинине или баранине представляет опасность для гипертоников и людей с сердечно-сосудистыми патологиями.

Отдельное предупреждение Ольга Ромашина адресовала родителям: шашлык не стоит давать детям до пяти лет. Пищеварительная система малышей ещё слишком нежная, чтобы справляться с тяжёлыми мясными волокнами. Зато ребёнку вполне можно предложить кусочек пожаренной на огне диетической птицы — курицы или индейки, уточнила эксперт.

Более лёгкой альтернативой классическому шашлыку из мяса станет рыба на гриле. Например, скумбрия, форель или сёмга. Они готовятся быстрее, усваиваются легче и при этом содержат необходимые организму жирные кислоты омега-3.

Тем, кто всё же предпочитает традиционный мясной шашлык, нутрициолог дала несколько практических советов. При мариновании стоит отказаться от калорийного майонеза, заменив его лимонным соком, луковым пюре или минеральной водой. В качестве гарнира идеально приготовить на углях овощи — кабачки, болгарский перец, томаты и шампиньоны. Клетчатка, содержащаяся в них, поможет организму быстрее и эффективнее переварить животный белок. И последнее важное правило: нужно следить, чтобы мясо во время жарки не подгорало. В чёрной корочке, предупредила Ольга Ромашина, образуются опасные для здоровья канцерогенные вещества.