Картинка — / Фото: REGIONS/Юлия Габбасова

Можно ли есть перезрелые овощи и фрукты? Врач назвала важное условие

Диетолог Студеникина: овощи с плесенью нужно выбрасывать целиком

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 12:17

/Главная /Здоровье

Автор текста:

Ольга Сафина

Сегодня 12:17

Перезревшие овощи не обязательно выбрасывать, если на них нет признаков порчи. Безопасность продукта можно оценить по внешнему виду, запаху и состоянию мякоти. Об этом «Газете.ру» рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог и специалист по пищевому поведению Марина Студеникина.

По мере созревания овощи могут заметно менять свои свойства. Мякоть становится более жесткой, водянистой или волокнистой, кожура — плотнее, а внутри формируются крупные семена. Такие изменения сами по себе не свидетельствуют о том, что продукт испорчен. После удаления кожуры и семян перезрелые овощи можно использовать для приготовления различных блюд и заготовок.

В частности, их допустимо применять для консервации, смузи, супов-пюре, рагу и оладий. При этом перед использованием необходимо убедиться, что овощ не начал портиться.

Поводом отказаться от продукта становятся чрезмерная мягкость, выделение большого количества сока, склизкая поверхность и подозрительное потемнение. Наличие плесени также является признаком, при котором овощ следует выбросить. Подобные изменения могут указывать на размножение бактерий, способных привести к пищевому отравлению или расстройству пищеварения.

С перезрелыми фруктами ситуация во многом схожая. Их можно употреблять в пищу при отсутствии плесени, гнили и выраженного запаха брожения. При этом мягкость и небольшое потемнение не всегда означают порчу. Например, бананы с темными крапинками, мягкие персики и хурма могут оставаться безопасными, если мякоть сохраняет привычную структуру и вкус.

Слишком мягкие, но не испорченные фрукты также можно использовать в кулинарии. Они подходят для компотов, выпечки и смузи, а перед употреблением их можно подвергнуть термической обработке.

Иная ситуация возникает при появлении плесени или признаков гниения. В таком случае продукт нельзя использовать даже после удаления поврежденного участка. Токсичные вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности грибков, могут распространяться по всему плоду, поэтому срезание заплесневевшей или подгнившей части не делает оставшуюся мякоть безопасной.

Отдельную опасность представляют фрукты, в которых начался активный процесс брожения. При расщеплении содержащихся в них сахаров и фруктозы образуются алкоголь и уксус. Употребление таких продуктов может вызвать раздражение желудка, метеоризм и расстройство кишечника.

При выборе фруктов также имеет значение степень их зрелости. Перезрелые плоды способны содержать значительное количество природных сахаров, включая фруктозу, из-за чего после их употребления уровень глюкозы может повышаться сильнее. Поэтому, согласно рекомендации специалиста, предпочтение можно отдавать слегка недозрелым фруктам, в которых обычно меньше сахара и больше клетчатки.

В качестве примера врач привела зеленые яблоки. Они отличаются высоким содержанием пектина — природного сорбента, который обладает желчегонным эффектом, способствует связыванию токсинов и поддерживает полезную микробиоту. Высокая концентрация клетчатки в зеленых яблоках, в частности, используется при приготовлении пастилы.