Не в калориях дело: почему углеводы заставляют организм копить жир

Традиционное представление о том, что набор веса зависит исключительно от баланса потребляемых и расходуемых калорий, подверглось серьезному научному пересмотру. Согласно выводам ученых, даже при сохранении стабильной дневной калорийности рациона акцент на углеводсодержащие и хлебобулочные продукты способен спровоцировать резкий рост массы тела за счет специфического торможения метаболизма, сообщает Life.ru.

Профессор Сигэнобу Мацумура подчеркнул, что ключевым фактором является не само качество пшеницы, а возникающее пристрастие к углеводам, которое запускает цепную реакцию метаболических сдвигов. В ходе экспериментов на грызунах было замечено, что животные быстро теряли интерес к сбалансированному корму, отдавая предпочтение пище с высоким содержанием углеводов. Примечательно, что общая энергетическая ценность их рациона практически не менялась, однако подопытные быстро обзаводились значительными жировыми отложениями.

Применение метода непрямой калориметрии позволило установить, что причиной полноты стало не избыточное потребление пищи, а критическое падение энерготрат организма. В крови животных был зафиксирован избыток жирных кислот на фоне острого дефицита незаменимых аминокислот, а клетки печени начали активно аккумулировать жир. Важным открытием стало то, что патологические процессы оказались обратимыми: сразу после исключения пшеничной муки из рациона обменные процессы и вес подопытных стабилизировались в кратчайшие сроки.

Исследователи планируют масштабировать работу, чтобы подтвердить аналогичные механизмы у людей. Если гипотеза подтвердится, это может привести к пересмотру многих диетологических рекомендаций, сместив акцент с подсчета калорий на контроль метаболических реакций организма на углеводы. Ученые напоминают: поддержание работоспособности организма напрямую зависит от аминокислотного баланса, который легко нарушить чрезмерным увлечением выпечкой.