Нитраты в овощах: почему домашний прибор не поможет

Доцент Казанского ГАУ Галина Абрамова объяснила, почему не стоит доверять бытовым нитратомерам, пишет «Газета.ru».

По ее словам, такие приборы не определяют содержание нитратов — они измеряют электрическое сопротивление сока, то есть суммарную концентрацию всех солей в растении, в том числе полезных. Из‑за этого показания часто бывают завышенными: например, огурец с высоким содержанием калия может дать такой же «тревожный» сигнал, как и овощ с реальным избытком нитратов.

Эксперт напомнила, что нитраты есть во всех растениях — это естественная часть азотного обмена, необходимая для синтеза белков и хлорофилла. Повышенное содержание возникает, если растение не успевает переработать накопленное из‑за обильных подкормок, недостатка света или ранней уборки. К примеру, тепличные огурцы в мае обычно содержат больше нитратов, чем летние огурцы из открытого грунта.

Кроме того, нитраты скапливаются не в мякоти, а в проводящих тканях — в кожуре, стеблях, прожилках, у плодоножки и в кочерыжках. Поэтому очистка овощей и удаление отдельных частей заметно снижает их концентрацию. Точный анализ уровня нитратов возможен только в лабораторных условиях.